吃了那么多年月饼，你们知道怎样的五仁月饼才算出众吗？正宗的五仁月饼必须皮薄馅多，外观金黄，口感松软且不易暴皮。最重要的是五仁香味浓厚，使人回味无穷。
在吴川，正宗的五仁月饼，从制作工艺到选材选料，均有一套传统的规范与制作技巧。只有用心做，坚持好品质，才有可能做出如此正宗的好月饼。
五仁月饼坚持传统手工制作
正宗的五仁月饼，必须坚持传统的手工制作。这是吴川月饼的一大地域特色。据说，这样可以使月饼饼皮柔软、包容馅料多。一直保留的手工工序主要有：和馅料、擦面粉、搓面粉、包饼、印饼、扫蛋水等。然后才入炉烘焙。
五仁月饼用料馅料选材苛刻
传统的吴川五仁月饼，对馅料品质的要求几近苛刻。不仅看外形、看色泽、看口感，还要看产地。
榄仁。五仁中的榄仁，一定要选用增城西山的，其身形肥尖，色泽白润、味道甘香，价格比一般的大路货起码贵一倍。
瓜子。瓜子也必须选用新疆的，要干身，落下必须有干脆的声音，且长度一般不能低于12毫米。
火腿。火腿必须选用5年以上的金华火腿。
冰肉。冰肉要选土猪最肥的腿肉，在瓦缸中腌制1个月左右。
制作工艺繁琐
肉丝加工。馅料中的肉丝在制作上非常讲究。要将土猪肉切薄后晾晒7天，再用油炸，接着煮6个小时。最后，经过一个晚上的沉淀，让肉丝充分的吸收汁质后，拆成丝，再与金华火腿一起煮。
制皮糖浆。糖浆必须以纯铁锅、柴火熬制5个小时。然后，沉淀2个月的时间才能用。只有这样才能保证月饼外皮油润而不爆皮。
据说，经过这样层层工艺加工的月饼在吴川当地才能称得上正宗的五仁月饼。
79岁高龄的伍伯史提及正宗的吴川五仁月饼，无人不知晓伍伯史。79岁高龄的伍伯史，师承吴阳制饼师傅姚德贵和梅菉醉乐酒家邓荣邦两位月饼宗师。伍伯史对月饼制作要求甚高，一直始终坚持做正宗的吴川月饼。在他的身上，有着传统手艺人的执着与严谨。
吃过伍伯史所做月饼的人，都会对其手艺赞不绝口。这些年来，伍伯史在弘扬“吴川月饼”传统技艺的同时，培养了大量做月饼的师傅，也成就了很多月饼品牌。
每次说起正宗月饼，都会说到吴川月饼。吴川五仁月饼之所以远近闻名，口碑甚好，实在离不开吴川月饼大师们多年的默默付出，还有坚持做正宗月饼的那份执着与追求。
