上桌还会动的牛肉,你吃过吗?作为吃货的你,或许与上百头牛有过亲密接触,但是要一睹“上桌还会动的”牛肉,恐怕是机会难得,更不用说热辣辣上桌品尝啦。12月28日,发源于汕头、布局上海和苏州,在全国已有10多家分店的“陈记顺和”进驻广州棠德南路,并将陆续在花都、番禺开分店,掀起了一场“会动的牛肉”的革命。
为什么会动?因为新鲜呀。为什么能这么新鲜,因为人家保证牛肉从牧场到餐桌4小时内搞定。那广州还有像这样的牛肉店?那只能“呵呵”了,应该没有谁能像“陈记顺和”那样对牛肉做到极致了吧。
“陈记顺和”从饶平、澄海等地从农户手中收回至少在4岁以上的土黄牛,再运到广州花都,由专业的屠宰场进行屠宰。据说,这个年纪的土黄牛,体重在400~500公斤左右,牛肉不但嫩滑,且肉味浓厚,不像2岁多的小黄牛,肉质只有一个嫩却肉味欠奉。
每天早上9点,土黄牛宰杀好后直接从花都送到广州店,路程不过40多分钟,牛肉到店的时候,其实还“活”着:神经肌肉还在跳动中!所以,如果客人到店早的话,是完全可以见证这一鲜活的时刻。店家说,客人午餐的时间基本集中在11点半至下午1点半,这样算来,从土黄牛宰杀后算起到客人用餐,牛肉便能保证在4小时内搞定。
正是由于很好地把控了货源的源头和品质,没有中间环节,“陈记顺和”的牛肉才能做到更高的性价比。各个部位的牛肉,价格多在28元左右,每一份足有150克。而且是实实在在的分量,因为牛肉不打水的。怎么证明?店家随手拎起一碟牛肉,与地面呈90度立着放,牛肉竟牢牢地粘在碟子上不掉下来!
牛扑、吊龙、匙皮、肥胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口𦛨……牛身上10多个部位,精肉与脂肪的比例构成都不同,因此,每个部位牛肉片的厚度、大小也很有讲究,选材加上刀工是否到位,最终决定了牛肉口感的优劣。肉质饱满口感顺滑的吊龙,颇有嚼头的五花趾,口感嫩滑有着丰富油香的肥胼,入口即化的雪花,奶香浓郁的胸口𦛨,每一个部位带给味蕾不一样的享受。因为细致划分,因为追求极致口感,所以,一头体重在400~500公斤左右的土黄牛,能用来打锅的牛肉,只有约37%,剩余的大腿肉、臀肉,就会用来打成牛肉丸。“陈记顺和”的牛肉丸、牛筋丸也是每天现打现卖,还分生熟两类,手锤生牛肉丸可是镇店之宝哦。
吃潮汕牛肉,不可不提牛骨汤和沙茶酱。汤底是把牛骨汤敲碎后,加入少许南姜去异味,熬足6小时而成,一整头牛的牛骨成就了这一锅浓而不浊、清而不淡的牛骨汤。沙茶酱则是自家秘方制作而成,醇香十足,店家还贴心地对不同地区作出一定的调整,例如针对上海人嗜甜的饮食习惯,沙茶酱会调得偏甜一点。
品鉴指引:陈记顺和潮汕牛肉店
地址:广州市棠德南路汇都美食广场20-22档
订座电话:020-38361349、38251312
交通指引:可乘公交547、813在棠德南路站下,往前走100米,过对面马路即见。