连蔡澜都赞不绝口的女性江湖菜_新浪广东美食

连蔡澜都赞不绝口的女性江湖菜

A^- A⁺ 2016年4月17日00:10 新浪广东评论

　　用“当红炸子鸡”来形容撒椒一点都不过分，开业就以一招“你来撒娇我打折”的玩法让男女老少彻底失去抵抗力，一时之间疯传朋友圈，饭点的壮观场面，那只能用一句话来形容，“真是排队排到哭。”难怪连著名美食家蔡澜亲身探店后，都要赞叹一声：厉害！

　　有人的地方就有江湖，男人的江湖是豪迈的江湖，可跨刀上马，亦可举杯痛饮。但女人的江湖却是不一样的江湖，这带着精灵般温婉细腻的特质，被撒椒诠释得淋漓尽致。走进店内，满墙繁花似彩色的云朵，用玫红青红大红色调渲染出馥郁芬芳一片。天花板更是不惜重金打造得犹如同梦幻的玫瑰花城堡，让人顿时少女心爆棚。在这里每一个小细节都传达着浓厚的优雅味道，餐具用全套系列订制的花瓣碗，白色端庄，银色典雅，接地气的江湖菜立马披上贵族的外衣，混合暗黑色调的灯光，恍若一座浪漫迷情的后花园，让人情不自禁想来此撒娇一回。

　　所谓撒椒，老板一语双关，既有“撒娇”之意，亦让人未进店就可在脑海浮现辣椒扑面而来的绚烂气息。这里的辣椒用花瓣碗盛，每一碗亦如一朵怒放的红花，赏心悦目同时让人深刻体会到店家主打女性江湖菜绝非一句空话。更有食客表示，来这里，公主病都会被治愈。

　　最重要的是，这里的辣椒只用一次，绝不回收，用餐后的客人可以随君意，把辣椒碾碎打包回去，诞生一份超级有爱的餐后伴手礼，回家用酱随意拌面或佐料，亦可迷倒一片深夜馋虫。

　　摒弃江湖菜的陋习，这里的菜式每天现做现卖，所有东西都不要过夜。尤其推荐好吃到哭系列的霹雳娇娃！从鱼头美蛙的形式衍生出来的霹雳娇娃堪称超级劲爆，三两一只的娇嫩牛蛙，下锅后还是活的，师傅们用盐胡椒料酒用力捏它至入味，跳入锅里煮七分钟，端上来，油光透亮，酱香四溢，大大只牛蛙形状丰腴，肉质肥美。此时不能错过的是丝瓜，吸收了酱料的香味，又嫩又水分充溢，川人都爱丝瓜配牛蛙，懂食的人都知道是绝配。但师傅提示，这道菜里的酱料才核心，用豆瓣酱泡椒八角等20多种香料加油手工熬制，特别加了些许猪油以增香气，此菜一定要趁热吃。亮点是丝瓜免费续加哦。

　　辣出一道闪电的是暴力猪脚，虽名为暴力，但其实很家常，用的是有肉不肥的前蹄部位，加豆瓣酱、糍粑辣椒红烧后，高压锅焖它个25分钟！软糯充满骨质胶原，辣中回甜，蔡澜赞说配菜土豆最好吃！

　　这里的鱼算是做到了极致！鱼有三种，味有三种，掐指一算9种味道的鱼少不了，看来是要逼死选择困难症患者的节奏。首推酸菜鱼，草鱼、鲈鱼、凌波鱼任选，用鱼骨熬汤，和着四川运过来的爽脆酸菜和泡萝卜制成酸汤，鱼片丢进去一个打滚出来，热油淋上，鲜嫩嫩的酸菜鱼就出锅了。这里配有三种辣椒，细长而辣的魔鬼椒、湖南辣椒、二荆条，不能吃辣的请提前说明哦。

　　个人偏爱水煮凤尾虾。据悉此虾制作极其麻烦，在锅里煮到六七成熟时，一定要捞出来放在盘子里，再用200度以上的油淋上去，使得虾肉在出锅时能保证全熟，爽脆且嫩。

　　来撒椒的客人最爱的居然是辣子鸡！这份名居榜首的热菜据说最高峰时一天可以卖110份！由于是现炸的鸡肉，可是忙坏了师傅们。鸡翅或鸡腿肉斩成2厘米左右的大小，放锅里裹了炸粉(起到提酥的作用)，200度的高温炸20多秒，两次过油，要用最快的速度炸，表皮是酥脆的，里面却是嫩的！关键是这里的炸子鸡配菜无穷，如果你爱肥肠、青瓜、红薯、锅巴，请随意往里丢，实在是再丰富不过了。