一段鸡情洋溢的开场白

鸡,在广州饮食界的地位至高无上,“无鸡不成宴”并不是说说而已,据广州日报公布的权威数据,广州人每天要吃掉160万只鸡,光鸡的吃法就数不胜数。而鸡在广州方言俚语中更是上中下三教九流都尽纳其中,嬉笑怒骂、讥贫笑娼…鸡,不仅满足了老广的食欲,更体现了广州人在顺逆境中的自强娱乐精神。

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友联菜馆:清平鸡

清平鸡

友联餐馆做白切鸡的是清平饭店的第一代师傅高级烧卤技师江志明师傅,其浸鸡的白卤水,照足1980年清平饭店的配方调校的,并加入一两种加强鸡味的配料。

友联菜馆

地址: 广州市荔湾区杉木栏路163号

电话: 020-81876751

向群饭店:豉油王葱油淋鸡

豉油王葱油淋鸡

招牌菜豉油王葱油淋鸡选用的白切鸡个头都比较大,吃法也与其他的白切鸡不同。用很多的姜蓉、葱花、生菜梗铺满整碟鸡,而非用传统姜葱末蘸着吃,豉油王则浅浅地飘在碟面,咬落便知肉质嫩滑,皮质爽滑。

向群饭店

地址: 广州市荔湾区龙津东路853-857号

电话: 020-81885146

百万葵园向日葵餐厅:葵花鸡

葵花鸡

鸡的本身就带有很浓的葵花清香,煮的时候几乎不需要下什么调料,做法也很简单,原只鸡用上汤淋熟后砍件上蝶。白切葵花鸡入口时口感极佳,鸡皮爽而不肥腻,鸡肉甘甜清香。

百万葵园向日葵餐厅

地址: 广州市 近郊南沙区万顷沙镇十五涌百万葵园

电话: 020-84955581

同记鸡粥粉面店:同记白切鸡

同记白切鸡

鸡的醮料有姜葱豉油和水芥末各一碟。姜葱豉油比较常见,而这碟黄色的水芥末,在以前是一种比较常用的调鸡酱油,现在很少见了,里面加入了酸醋,鸡蘸上后吃进口会感觉先酸后味甘香。

同记鸡粥粉面店

地址: 广州市荔湾区长寿东路福广里3号

电话: 020-81867395

文记壹心鸡:白切清平鸡

白切清平鸡

广州老字号的壹心鸡,原料是广州著名的“百年老字号”特色品牌食品之一的清平农家鸡,再由原清平老铺清平鸡师傅制作的。以皮爽肉滑,骨都有味而驰名天下。

文记壹心鸡

地址: 广州市荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)

电话: 020-81728887

醉琼楼:盐焗手撕鸡

盐焗手撕鸡

这里的盐焗鸡手撕之后用鸡骨垫底,将肉和鸡皮重新摆盘成完成鸡型,一身金黄色的卖相一上桌已叫人垂涎欲滴。精华在鸡皮,嫩滑而不肥腻,但极之入味,火侯也是刚刚好!鸡骨留待最后慢慢嚼,味道超正。

醉琼楼

地址: 广州市荔湾区龙津东路757号(近紫来市场)

电话: 020-81879777

惠爱餐厅:鲜味鸡

鲜味鸡

招牌鲜味鸡选用的是上好的清远麻鸡,用二十多种药材配制的卤水浸20分钟左右, 再取出凉干,使鸡皮金光灿烂,上桌的时候和白切鸡的吃法一样,配的就是姜蓉、红葱头、切葱白丝,伴入纯香熟油,味鲜骨香。

惠爱餐厅

地址: 广州市荔湾区龙津东路757号(近紫来市场)

电话: 020-81879777

九记路边鸡:做法独特

九记鸡

九记鸡味美全在于独特的做法,其中的浸鸡可一点都不马虎,关键是掌握好鸡水的温度,鸡要皮滑肉嫩,必须要用“虾眼水”,但这水要视当天不同的气温而定,炉火的温度要把握得当。

九记路边鸡

地址: 广州市荔湾区十甫路仁恕里1号

电话: 020-81390151 81710659

广州人吃鸡另有自己一套。比如,北方人爱炖老母鸡,广州人除药用外,超过一年的鸡,便极少问津;外地鸡个大肉厚,广州人嫌它骨硬肉粗;AA鸡之类的杂交鸡本来也算皮薄肉嫩的,但有人偏说这种鸡肉散水多,缺少鸡味;即使是本地的“三黄鸡”,如果过于油肥膏满,广州人也会见而生腻。再比如,鸡的烹饪是可烤可烧、可焗可熏,可卤可炖,或者炒、煎、炸、烩等,但广州人惟独最爱吃“白切”…[详细]

【广州梦遗:消失的鸡林】讲起鸡林,很多广州人都忘记了,位于解放北近中山路口,在1980年之前还有车站名在这里,"鸡林有慢!"公共汽车售票员报站的声音,这里记录着"吃在广州"的一段佳话,在民国时期,这里有姓林的老板开了一间专卖"嘈肥鸡"的铺头,所谓"嘈肥鸡"是选取两斤以下的鸡项,在卖出之前的一周(具体不知多少日,听说这就是关键的秘密),喂养秘制的饲料,并将鸡只遮黑圈养…[详细]

【粤语的“鸡”文化】鸡在广州的地位非同一般,光鸡的吃法就数不胜数,都说无鸡不成宴嘛。而鸡在广州的方言俚语中更是上中下三教九流都尽纳在其中,可以嬉笑怒骂,有讥贫笑娼,可以吹捧,可以艳羡。係广州:有种失败叫走鸡,有种见利叫米走鸡,有种忙乱叫腾鸡…[详细]

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