图文/@雪山孤松　　

　　又是“秋风起，蟹脚痒”的季节，大闸蟹再次成为餐桌上的“馈赠”。农历十月，连分辨不出春夏秋冬的羊城也泛起了阵阵凉意，跟随这份大自然的”提示“，点一只大闸蟹，备一壶绍兴黄酒，便可拥有一段惬意的午后时光。

　　在广州一家吃蟹专门店成隆行，呈现一番忙碌的景象。在这里，大闸蟹有着多种的食法，从原只清蒸蟹，蟹肉大包、秃黄油、到生腌蟹……品蟹可以成就一次正餐，也可随性为一刻茶点。这里主打太湖蟹，与市面上鱼龙混杂的大闸蟹不同，他们做到了每一只大闸蟹的来源可溯，既有野生太湖蟹，也有生态养殖的太湖蟹，还有一些产自长江以南的养殖蟹。入口的东西，第一讲究的是”放心“二字，这点值得称道。

　　进入农历十月，也到了品味公蟹的最佳时节，从唐代以来，民间就有“九月圆脐十月尖”的说法。公蟹的蟹膏厚实，油而不腻；蟹肉则清甜且饱满，如果蟹油些许沁入蟹肉，那又是另一番风味，无法用言语描述了。

　　品蟹大有讲究，有些人会喝一点温姜水暖胃，因为蟹性寒。在江浙一带，绍兴黄酒亦是好搭配。所谓阴阳调和，姜水与黄酒，本性温和，正好调和了大闸蟹的寒性，而且因为黄酒的特点，它不抢味，却提升鲜味，两者相得益彰。

　　在成隆行，塔牌绍兴酒，是懂吃之人的首选。塔牌，是“中华老字号”以及”传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地”，是目前全国最大的纯手工黄酒企业。企业采用传承了几百年的传统工艺，一年一个生产周期，严格按照节气生产，对原料、水、酒药、气候、贮藏时间要求极高。所酿之酒，色泽橙黄，清亮透明，即使存储多年，酒香也保持浓郁纯正。品鉴起来，入口醇厚，丰满鲜美，回甘悠长。

　　塔牌有多个黄酒系列，其中处于第一梯队的是塔牌本酒系列。塔牌本酒，可以做到不加糖而自甘，不着色而呈琥珀光泽，不调香而带坚果般的浓郁醇香。为了保证本酒的原汁原味，在压榨工艺中，有别于其他黄酒加入焦糖色的做法，塔牌本酒完全不作任何色泽的添加。

　　本酒的酿造工艺遵循时令的变化，从夏天的制酒药，秋季的制酒曲、收获糯米；到冬季的酒母、浸米，蒸饭，发酵……直至次年的封坛陈酿，顺乎自然，用时间酿造美好的“馈赠”。大闸蟹又何尝不是如此？自秋风起，大闸蟹走向成熟。农历九月，母蟹最佳，农历十月，公蟹完美。顺应天道，等待是灵魂。

　　在正确的时间，揭开“馈赠”的秘密，是吃货的幸事。所以，这个深秋，趁着最佳品蟹季，约上三五好友，来一打大闸蟹，酌一壶绍兴黄酒，岂不美哉。