这些日，广州凉意起了，羊肉又将飘香。多年以来，一到秋冬，百年广东老字号新兴饭店门前排队起长龙，不少人甘愿等上一两个小时，只为解羊腩煲之馋。这里四代传承着烹羊秘方，远近闻名。
此外，粤点泰斗何世晃坐镇指导，他们还推出了大量怀旧点心，今年还独创“即点即做，台上即蒸”的新模式，食客下单以后，厨房即做，送到食客台面即蒸，堪称为业界一大创举。
羊肉的传承，点心的创新。在新经济时代大背景下，这家老字号的革新步伐显得专注、稳健，更无止境。
升级：老店再现广府生活
新兴饭店的前身是“新兴小食店”，1910年由李腾波创办。数十年来，新兴饭店一直是老广州人们的“打卡”饭堂，大大小小在这里吃秘制焖羊肉、吃羊肉煲和烤羊腿，成为了一代代街坊们的美好记忆。
正值新中国70华诞喜庆之时，新兴饭店重新装修升级，将五羊、水仙、巷子文化、西关茶楼等广府文化元素融入装修，升级后的五大厅分别为五羊厅、水仙阁、巷宴厅、鸟鸣阁、寻味厅，再现广府生活场景，展露广府家庭乐融融的聚餐氛围；并利用周边地理形势构建出仿古建筑群，打造极具特色的“新兴里”，展现广府民俗中的“里”文化。
硬件升级只是其一，广府生活里的“一盅两件叹亮点”美食文化也有新表现。粤点泰斗何世晃坐镇指导，大量怀旧点心在这里登台亮相，而且独具匠心的推出“即点即做，台上即蒸”的新模式，食客下单以后，厨房即做，送到食客台面即蒸，堪称为业界一大创举。
何大师现场教学，但凡可蒸的怀旧点心，以后都可以实现“即点即做，台上即蒸”。目前已有有虾饺、娥姐粉果等。点心师傅们经过多次试验，在配方上稍加改良，便适合堂蒸方法。一般服务员递上沙漏，让街坊自行动手，给点心蒸上6分钟即能食用。这不仅让传统点心显得更年轻化，也让大小食客们在沉浸式体验中品味广府文化的魅力。
专注：四代传承烹羊秘方
新兴饭店是南派羊料理主题餐厅，做的是浓味的广府羊肉煲，四代人传承坚守广府烹羊的秘制存方，百年技艺从不间断。就连著名美食家蔡澜也极爱此地，曾20多次到访新兴饭店，自称“羊痴”，在他的新书《蔡澜寻味世界》开篇就提到新兴饭店。
新兴做羊专业，体现在食材讲究、因材制作，以及传承四代之久的秘制酱料。
首先，秘制百年羊酱是为羊肉煲之灵魂，其严守古方制作工艺以及传承升华，也是这家百年老店的精神所在，生命力所在。酱料是新兴家喻的“独门秘器”，除了秘制羊酱，厨师团队还研究了白切羊酱、山楂酱、虾籽汁。白切羊酱酿足30天，山楂酱熬制耗时3小时，虾籽汁每日新鲜制作。
其次，新兴饭店所用羊的品种质量在广州首屈一指，有爬山躍涧的海南东山羊，吃盐碱土壤中的“中药草”长大的宁夏盐池滩羊，每天最少走10公里的广东徐闻山羊以及生长于辽阔天然牧场间的蒙古草原羊。
而且，大厨们能根据不同羊的品质，采用正确的烹饪法，充分发挥各种羊肉的特点，甚至精准到选用的部位上面，例如：羊肉串特别选用羊后腿肉，口感升级，“大粒”切法更让羊肉串外香内锁汁。
招牌：来新兴饭店必试菜肴
“秘制羊肉煲”是众多羊肴中的“老大哥”，它陪伴了不知多少代食客，叫多少食客魂牵梦绕。煲中的每一件羊肉都有尺寸标准，切配严格控制在2x5㎝，这是有讲究的。经历代厨师多年研究，发现这样的尺寸可保羊肉经过粤式爆炒和焖焗之后，久煮不烂，仍然保持口感。
“新兴私房羊”是羊肉煲中的升级版，美食家蔡澜、唯灵、梁文韬都喜欢吃。这一煲有3斤份量，足够5—6人食，其中集合了羊身上最好的部位，包括羊腩、羊腩排、羊颈。要知道，3头羊的羊颈才能做出这一份，从中亦能判断出店内所用的是整羊，因为只有整羊才能出得羊颈烹饪。
“新兴品味三宝”是另一招牌菜，包含了真味白切羊、白切马岗鹅、奇妙陈皮鸽。一道菜有三样风味。白切羊是一大亮点，拿奖拿到手软的一道菜式。厨师所用的是广州人喜欢的海南东山羊，皮爽肉鲜，白切手法处理，彰显原味。这一做法也适用于羊颈肉，店内有限量供应的“花雕一品羊颈肉”，用10年花雕配搭羊颈，别有一番惊喜。（图文/雪山孤松）