国庆假期将至，不少街坊早已策划假期吃喝玩乐计划。对于识饮识食的老广们，和家人朋友聚会，除了出品要好，环境也是重要的考虑因素。
位于白鹅潭畔的陶然轩，藏身于沙面岛里的一幢百年老建筑中。从外观看，广府味十足，颜值还很高。据了解，牌匾“陶然轩”由国画大师黎雄才所题，更加凸显这家餐厅的文化气息。走进去，随处可见琳琅满目的藏品，工作人员介绍称，餐厅主理人是一名中国文化的发烧友，餐厅的满洲窗、屏风、酸枝家具、字画等，都是主理人的心头好藏品。无论大厅还是房间，设计风格都比较大气，适合一家人欢聚天伦或者商务宴请。在这里用膳，除了品味美食，更多的是品味文化。
至于餐厅的出品，也坚持广式传统制法。作为传统广式点心的沙翁，因为操作难度大、利润不高等原因，如今已经很少见到，但陶然轩的大厨们依然坚持传统制法制作沙翁，以新鲜鸡蛋、面粉和糖糅合成团并发酵，之后酥炸。陶然轩出品总监肖卓恒师傅表示，技术含量全体现在油炸的过程，要用传统大镬、明火油炸，把油温控制在160度左右，而且时间把控也是关键，不能超过四分钟，因为沙翁面团里有糖，油炸时间过长会变黑，过短口感也不好。
传统沙翁此外，令人惊喜的是，在古色古香的环境竟然还能品尝到创意十足的融合菜。肖师傅告诉记者：“除了老一辈的顾客，我们也想吸引更多年轻消费者，所以必须创新，我们还连续两年获得米其林餐盘奖。”在肖师傅带领下，整个团队研发出不少新菜式。
一道“避风塘牛肉包”，一经推出，瞬间广受好评。大厨肖师傅从上海生煎包中取得灵感，包子馅料采用安格斯牛肉，通过特别制作，肉馅嫩滑多汁，还带有黑椒微微的辣味和香味，再把整个包子用油煎炸，让外观变得金黄诱人，最后撒上面包糠、炸蒜等配料，伴着配料一口咬下去，外脆内嫩，鲜香微辣的肉馅和松软的面团相得益彰，惹味而不油腻。
避风塘牛肉包在上海工作时，肖师傅与同行交流时发现，法国菜中墨鱼汁用得十分广泛，于是顿生一个想法：把墨鱼汁融入传统菜式。肖师傅亲自在海产市场选购墨鱼胆，回到工作室反复试验，最终发现墨鱼汁和河粉的结合天衣无缝，海洋气息满满而且营养价值丰富的墨鱼汁，和河粉一齐爆炒，这道“墨鱼汁河粉”味道鲜美，口感爽滑。
墨鱼汁河粉作为粤菜中的经典菜式，咕噜肉一直是人们的心头好。肖师傅称，由于健康意识日渐增强，现代人对传统咕噜肉可谓又爱又恨。于是，肖师傅选用肥瘦相称的五花肉，把肉切片，肉片包裹一小根香蕉，再蘸取脆浆粉油炸，并用冰镇方式上菜。这道“冰镇香蕉咕噜肉”吃起来，外冷内热，不再像传统咕噜肉般肥腻，反而更多了几分香蕉的鲜果香，口感清新。
冰镇香蕉咕噜肉肖师傅在生活中观察到，北方人为不让包点淡而无味，在吃馒头、大饼时都会加点浓味的配料。于是他决定把粤菜和北方风味结合，全人手制作蝴蝶型的馒头，再以五花肉制作南乳蒜香肉，松软的蝴蝶型馒头包裹着咸香酥脆的肉，伴以解腻的沙拉酱，“创意香酥肉”吃起来，满满的幸福感。
创意香酥肉肖师傅还有一款得意之作——手撕麻薯包，采用日本麻薯粉，按比例和牛油、面粉糅合成团，用“烘”的烹调手法而成。麻薯粉天然自带的软糯，更加凸显牛油的甘香。肖师傅介绍，吃法也比较过瘾，因为麻薯软糯，必须用手撕着吃才有风味。
手撕麻薯包据了解，沙面岛升级改造即将圆满完成，打开绿化围墙、重塑中央大街，整个沙面将华丽转身。适逢国庆假期，来沙面游玩，和家人到陶然轩欢聚，也是不错的选择。为了方便游客，陶然轩最近还特意新设“313粤点”，就在陶然轩旁边，销售粤式点心为主，伴有奶茶、柠檬茶等饮品，为旅客提供一个舒适的休憩之处。
