烤鱼凭借口味多样、肉质鲜嫩一直以来深受消费者喜爱，是吃货们解馋的好美味。不过随着餐饮业发展的火爆，烤鱼要做出新花样也是一件不简单的事。烤鱼届的同质化较为严重。要做好餐饮，如何摆脱这种同质化竞争是重点。要从传统烤鱼中脱颖而出，占领市场是转型升级的重要课题。探炉就是不断转型升级的例子，在保持烤鱼美味的基础上，探炉开创国民烤鱼精髓，首次在烤鱼届推出一鱼两味的做法，让聚餐不再众口难调。
从大排档搬进时尚餐厅 烤鱼火爆风靡全国
几年前，烤鱼最火的时候，无论是街边，还是商场购物中心，到处都是烤鱼店，并且家家生意火爆，很多人为了吃到一条烤鱼甚至愿意排队等一两个小时，盛况和当下的众多网红店无异。事实上，烤鱼并不是什么新鲜事物。在它开始火爆之前，它已经在餐饮市场上存在了十几年，是街头巷尾大排档的常见之物。
探炉烤鱼餐饮市场把烤鱼搬进了时尚餐厅，将烤鱼的制作过程从后方的厨房搬到了前端的餐桌上，直接呈现在消费者面前。烤鱼营造了一种美食体验场景，让消费者觉得又新鲜又好玩，于是瞬间风靡全国。
探炉室内环境时尚潮流
探炉大厅探炉转型升级 一鱼两味引领烤鱼浪潮
2013年8月23日，探炉第一家分店在华强北茂业店开业。经过5年的扩张发展，现今探炉规模已有70余家分店，分布在7个省25个城市，并且连续2年成为广东省餐饮百强企业。探炉的每一家分店开业都火爆异常，已成为年轻人打卡的首选之处。
探炉的烤鱼口味多样，精选了全国10个地方特色风味，命名也带上相应地名，让在外奋斗的游子来到探炉可以吃到自己的家乡味。值得一说的是，一鱼两味是探炉与其他烤鱼品牌的不同之处，招牌组合长沙香辣味搭配广州蒜香味，让来自不同地域的群体可以在一张餐桌上各自吃到自己喜欢的口味，真正实现让聚餐不再众口难调。湄公鱼、清江鱼、江团鱼三种鱼类选择，20分钟快速出餐，减少消费者等待的时间。
一鱼两味，聚餐不再众口难调探炉5周年新品：丑八怪烤鱼和粗粮饭
迎合探炉5周年之际，探炉在一鱼两味的基础上推出新品丑八怪烤鱼和粗粮饭。丑八怪烤鱼是一道很丑很下饭的三层烤鱼，采用固定产品出餐模式，包含了5个消费者下单率最高的配菜。让消费者只需点一道烤鱼，不用再加点配菜便能吃得滋味饱腹，更加实惠。一吃上层肥肠猪红，二吃中层烤鱼，三吃下层配菜豆芽、土豆、海带，各种配菜搭配后，烤鱼口味更丰富。问及名字为何叫“丑八怪鱼”，探炉市场推广负责人张国栋说道：“这个烤鱼有肥肠和猪红，外观看起来比较丑，但非常下饭，所以叫丑八怪烤鱼！还在上市测试阶段，丑八怪烤鱼便从11款烤鱼中脱颖而出，最高销售占比达到40%。”
探炉5周年新品：丑八怪烤鱼除了新品烤鱼以外，探炉还把白米饭升级为粗粮饭。粗粮饭由高粱、麦仁、荞麦、红米、玉米、大米组成，粗纤维可促进肠道运动，多种微量元素更符合都市人健康需求。今后，粗粮饭将成为探炉的一大特色，而原来的白米饭也将逐步取消。
探炉专门研制的粗粮饭会消亡的只有品牌 而非品类
评判一个品类是否仍有生命力，关键要看它的发展是否符合市场逻辑。任何一个品类的发展都会经历爆发期和平稳期，这是一个优胜劣汰的过程，无法通过市场检验的品牌会被取代，留下来的优质企业将会成为领导者，带领品类继续发展。会消亡的只有品牌，而非品类。烤鱼也不例外，一批烤鱼品牌上演“关店潮”的同时，探炉仍在持续不断地扩张，增长态势明显，期待探炉能继续引领烤鱼届的潮流。
探炉门店