米其林进驻广州，给餐饮市场吹来了新鲜的风向。近日，一家以品质卓越牛排著称的美食西餐厅——恰（Char）餐厅正式在广州保利洲际酒店开业。这家餐厅尚在试业阶段即受到米其林指南的关注，并荣获了餐盘奖，可见餐厅的功力所在。
据了解，恰餐厅是洲际品牌旗下的美式西餐厅，广州恰餐厅则是国内第四家分店，秉承一贯对食材严格甄选的传统、对就餐体验细节的专注，品质卓越的牛排深受美食行家的赞赏。在新张期间，每月将推出主厨特选，经典牛排菜品以及主厨的创意料理都不妨一试。
CHAR餐厅入口金色铜牛美食西餐厅主打牛排菜品
作为一家以牛排为主打菜品的美式西餐厅，门帘直截了当地亮出身份。门口一尊玫瑰金色的铜牛，虽高不足一米，却身型矫健，线条刚劲有力。铜牛的背景是一堵高7米的红棕色木墙，动静之间传达了美国西部牛仔在无垠的旷野上开拓的进取精神。餐厅英文名Char，是取用“碳”的第一个英文音节，让人联想到旷野上火堆里树枝发出噼啪的响声，闻到烤肉的焦香。
CHAR餐厅大厅步入餐厅，经过狭长的走廊，一边是玻璃酒柜，餐厅精选佳酿陈列于此，形成一堵半通透的墙，与之相对的是酒吧的落地玻璃门。餐厅内设有酒吧、大厅以及一个开放式厨房。餐厅整体设计线条简洁利落，选用材质和配色沉稳。从墙上的金属牛头挂饰到餐桌上皮垫，从原木的餐桌到复古的钨丝壁灯，每一个细节都渗透着浓郁的西部情结。西部牛仔热情好客精神则体现在餐厅的开放式厨房。客人能看到厨房的每一个举动。
餐厅酒吧透明冰箱储藏新鲜牛肉，燃烧果木的Josper烤箱，高效的设计既能让客人观赏到整个烹制过程，又能够有效地保持餐厅内空气清新。从内饰对细节的关注自然不难体会餐厅对于甄选优质牛肉的执着。标准缜密细致，涵盖牛的品种、血统、牧场气候与自然环境、饲养方式、牛肉部位、脂肪与纤维形成的大理石纹路。
说到恰餐厅与众不同的特点，广州保利洲际酒店总经理在开幕时提到：“恰（Char）餐厅关注的不仅仅是卓越的牛肉品质，还有专注细节的生活方式。”
煎牛排全球限量供应的纯血和牛
在恰（Char）餐厅，有一款顶级美食值得打卡。来自澳洲的Blackmore100%纯血和牛，拥有9+的大理石花纹等级。全球限量供应，据说为了保证牛肉的品质，牧场严格控制牛肉的产量，每月仅产50头牛的牛肉，即每月全球只供应五十份100%纯血和牛牛柳，广州的Char餐厅每月仅有一条牛柳，因此每一客Blackmore牛柳都是弥足珍贵，足见Char的诚意与实力。
之所以这么珍贵，源自Blackmore纯血和牛的出身。澳洲牧场引进日本兵库县Tajima牛种，历经二十五年的坚持，才得以在澳洲的自然环境中培育出纯血统和牛。Blackmore纯血和牛的成长周期长达4年，每一头100%纯血统和牛都有自己的身份认证，也就是说每一头牛都可以追溯它的血统。
天然牧场的牛肉也很精彩
除了招牌的Blackmore100%纯血和牛，恰（Char）餐厅也提供新鲜的混血优质和牛肉及安格斯牛肉。在甄选牛肉供应合作伙伴的时候，餐厅非常关注牧场的天然环境及饲养方法。在澳洲备受上天宠爱的昆士兰和塔斯马尼亚，恰（Char）餐厅挑选了三个天然牧场的牛肉。
黑安格斯和牛8级肉眼位于昆士兰的斯道克亚德（Stockyard）的牧场始终倡导高营养的谷物为饲养的主要标准之一，牧场的和牛和安格斯牛成长周期从200天到400天不等，非转基因谷物饲养，以求牛肉能够拥有丝滑柔嫩的口感。
位于塔斯马尼亚的罗宾岛（Robbins Island），该岛拥有凉爽温和的气候，优质的空气与牧草，适宜和牛群的生长与繁殖。岛上原生态的环境及精心且科学的饲养方式，成就了牛肉七级以上的雪花级别及鲜嫩多汁的独特的口感。
罗宾岛以西的格林角（Cape Grim），年均187天的阴雨天气让牧场的牧草旺盛生长，纯天然无添加的牧草以及纯净的空气，让纯草饲牛肉肉质更细腻多汁。
CHAR餐厅获得米其林餐盘奖盐和芥末酱让牛肉升华
恰餐厅深知要让牛肉的风味升华，盐和芥末酱是最佳的调味品。餐厅精选六种纯天然的佐餐盐与特色酱汁，宾客可以选择自己心仪的搭配。可选择的佐餐盐有：恰餐厅特色海盐、塞浦路斯海盐、竹炭盐、法国“盐之花”海盐、美国烟熏胡桃木海盐和喜马拉雅粉岩盐。另外特色酱汁有：牛头牌芥末酱、美式黄芥末酱、黑松露芥末酱、法式大藏芥末酱、加仁里辣椒芥末酱和芥末籽酱。
所谓工善其事必先利其器，恰餐厅细心地为宾客准备了四款来自美国、法国、德国的纯手工打造的牛排刀，宾客随心挑选刀具来体验别样的感受。尤其是法国家喻户晓的刀具品牌Laguiole刀具，手工打造带来独特的质感与手感，相信如此贴心的工具将会赋予美食享受不一样的意义。
主厨精选推荐配餐
即日起至9月30日恰餐厅宾客可享主厨餐桌配酒套餐， 主厨精选五道恰餐厅的特色佳品， 主菜为斯道克亚德黑安格斯和牛M8级肉眼，配上法国生蚝、西班牙黑毛猪火腿、恰意式柠檬草龙虾浓汤，让宾客领略恰餐厅与众不同的特点。
覃师傅的牛肉大师课恰餐厅同期推出牛肉大师课程，感知草饲、谷饲及100%纯血统和牛肉质与风味的差异，三十分钟让宾客成为牛肉品鉴专家。牛肉大师课程逢周五、六下午17：30-18：00 10人起开班。宾客仅需提前一天致电8299 8888转6662确认牛肉大师班开班详情。
恰（Char）餐厅
地址：中国广东省广州市海珠区阅江中路828号广州保利洲际酒店
邮编：510308