当旧上海遇上新广州，当淮扬风味切入粤菜大本营，会擦出什么火花吗？近日，一家秉承着传承淮扬菜风味的餐馆“十里弄堂”在广州时尚购物新地标K11七楼登台亮相，以极富现代感的装潢塑造出老上海的怀旧风华，并借着师傅的经验巧手，为老广食客呈献了最地道的淮扬风采与滋味，这或又成就一个新的打卡高地。
据悉，十里弄堂由香港餐饮品牌1957 & Co。（Hospitality） Limited主理，秉承“设计为本”的餐饮概念，将食物的色、香、味，结合设计美学、讲究细节与具大师风范的饮食格调。餐厅占地350平方米，设有100个座位。整体设计赏心悦目，步入期间彷如踱进充满上海风情的里弄内。
十里弄堂说起淮扬菜与粤菜，第一印象在于两者都很重视新鲜食材的选用，强调食材本味，讲究“不时不食”。不过，淮扬菜更显精致，特别是对于食材的刀工处理上，创造出一批如狮子头、文思豆腐的刀工绝活菜式；在调味方面，淮扬菜给出的是一种鲜或甜的印象。而粤菜，更加在意食材的原汁原味，不执着于外在的装扮，考究食材本味，让“鸡有鸡味、鸭有鸭味”。
在十里弄堂，主打的淮扬菜糅合了淮安、扬州、苏州、上海等地的美食精髓，选料严谨，在以水产入馔时，会注重食材的鲜活与本味，这与粤菜有异曲同工之妙。食客不仅可以品味到家喻户晓的淮扬风味，如太雕醉乳鸽、面酱毛豆肉蟹炒年糕、金牌小笼包、铁板灌汤生煎包等，更能体验到招牌菜式包括女儿红醉鸡、清炖水晶狮子头、迷你八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜等。
据了解，十里弄堂的行政总厨尚勇，籍贯扬州，对家乡菜体会透彻，更能贯彻正宗淮扬菜的真味。他履新前曾于著名食府冶春（京华城店）主理精致典雅的正统淮扬菜，多年间任职于多家知名酒店及食肆，如扬州好莱坞大酒店、苏州会宾楼大酒店、江都鑫酒店等。
招牌菜式推荐
黑松露珍珠 溏心蛋黑松露珍珠熏溏心蛋（两只） ¥28
水煮鸭蛋五分钟后，用冰水降温并剥壳，制作溏心蛋；同时用糖及龙井茶叶等煮沸后产生的茶烟，烟熏溏心蛋约一分半钟的时间，让茶香均匀渗入蛋里，加上意大利黑松露珍珠，香气倍增。
太雕醉乳鸽 ¥58
选用斤两十足的顶鸽，肉厚嫩而鲜美，煮熟后以女儿红、姜、葱、麻油等调味汁浸透，置雪柜浸泡一晚。鸽肉入口嫩滑，夹杂花雕的馥郁醇香；美食当前，酒不醉人人自醉。
苏式熏鱼苏式熏鱼 ¥58
挑选约三、四斤重的鲩鱼，以五香粉、姜、蒜、绍兴酒、冰糖、镇江醋等腌制一晚后，炸至酱汁略干，再淋上以砂糖、镇江醋、姜等煮成带酸甜的酱汁，酥香入味的鱼块沾上香甜浓郁的酱汁，更添鲜味。
茶香油爆虾茶香油爆虾 ¥68
将河虾以热油炸三十秒后回锅，重复三次，令外壳的水份完全去掉，变得松脆可口；然后放进以龙井茶煮成的浓稠酱汁同炒，让每颗虾仁都沾上茶香。
清炖水晶狮子头清炖水晶狮子头（每位） ¥68
五花腩、魽鱼肉刴碎，以姜汁调味，再加入马蹄碎，拌匀并搓成丸子状。肉丸先以清水煮熟，再以火腿鸡汤炖一小时，配上小棠菜，就成为汤美肉香的清炖水晶狮子头。狮子头充分吸收了火腿鸡汤的咸香，猪肉香、鱼肉鲜，马蹄粒爽脆，味道和谐而口感丰富。
浓汤砂锅云吞鸡（半份/一份） ¥98/¥196
以老鸡、金华火腿及瘦肉等熬六至八小时作汤底，倒入砂锅后加入已煮熟的原只鸡、菜肉馄饨及小棠菜再煮十分钟左右，令鸡肉及配料均尽收汤底的精华。这道菜鸡肉鲜嫩，馄饨味美，而汤底更是醇美至极，令人垂涎三尺。
淮扬炒软兜淮扬炒软兜 ¥98
淮扬菜中享负盛名的传统名菜，软兜即鳝，据说从前汆煮鳝是将活鳝扎在沙布兜中并放入已放调味的沸水锅中，煮至鱼身卷曲时捞出；亦有指烹调好的鳝肉肉身软嫩，以筷子夹起两端垂下，像小孩的肚兜带一样。取黄鳝脊背肉，加入蒜、姜、胡椒粉、酱油等调味料煮约八分钟，上菜时以银芽菜垫底，吸收多余酱汁。鳝肉软嫩鲜香，味香醇美至极，令人食指大动。
面酱毛豆肉蟹面酱毛豆肉蟹炒年糕 ¥288
挑选近一斤三两重一只的肉蟹，以上海面酱炒香，再加入年糕炆约十分钟，最后加上以盐水烚熟的毛豆伴碟。这道菜充满着地道沪式风味，肉蟹香口、肉质鲜甜紧致，年糕入口有韧性，毛豆鲜嫩有咬口。
脆煎灌汤小笼包（4件） ¥32
一款远近驰名的上海点心，一般的灌汤小笼包素用蒸的烹调手法，而脆煎小笼包则是十里弄堂的一大特色。上菜时以烹调用的原块铁板奉上，保留小笼包的肉汁热度，香脆的包底、丰盛的肉馅、滚烫鲜香的肉汁，把小笼包的口感层次提升到最高境界。
原桶黑豆腐花原桶黑豆腐花 ¥28
由黑白豆浆混合制成的豆腐花，先将豆浆蒸约三分钟，撞入石膏水后盖上布及桶盖十五分钟待豆花凝结。清香滑溜的豆腐花以原木桶上台，更添上一份朴雅风味。
十里弄堂
营业时间：每日上午11：00 - 晚上11：00 （最后下单时间：晚上10：00）。
人均消费： 120 – 150元 （午市） 及180 – 230元 （晚市）。
地址：广州市天河区珠江新城珠江东路6号K11购物艺术中心702号铺
电话：（86） 020 88835323