曾有一位资深美食家说过:若将川菜比喻作人,郫县豆瓣、中坝酱油、保宁醋、桐川豆豉就是川菜的四大味魂,而这恰是川菜这个“人”的精神气质。

  毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐……在川菜馆的餐桌上,这些无辣不欢的演绎让绝大多数人都认为“辣”是川菜本色、是川菜文化的标签。然而,这份美味的误会,是时候给它正名了。据《成都通鉴》记载传统川菜有24味,辣味仅占三成。所谓正宗川味,结合各地方风味,集各家所长,“融汇”才是川菜真正精髓所在。

  距离广州市中心仅30分钟的车程,在复古华丽的巴洛克式宫殿的广州恒大酒店海岸中餐厅里,来粤数十年的四川大厨刘师傅将传统川菜结合本土粤菜文化食材,重新演绎出更高大上的川菜新品。

  夫妻肺片

  夫妻肺片,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。刘大厨强调,他们选用了新鲜牛心、牛舌、牛展进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细,色泽诱人,新鲜的牛三宝肉质特别细嫩味鲜,麻辣浓香,一道经典的川式开胃凉菜瞬间激发味蕾。

夫妻肺片夫妻肺片

  海鲜酸辣汤

  酸辣汤通常会以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。而出自刘师傅之手的这款极品海鲜酸辣汤,不只是在食材上的升级:虾粒、带子、蟹柳……特别的秘诀是还加了T字牌的“辣椒仔”作为点睛之笔,酸、辣、咸、鲜、香味道复合开胃。难怪这个汤非常受外国人欢迎,还成为他们的必点菜式。

极品海鲜酸辣汤极品海鲜酸辣汤

  宫保牛肉

  宫保牛肉,不喜欢拘泥传统的刘师傅决定来场“宫保革新”。选用顶级澳洲雪花牛肉,保留传统宫保制作方法,佐以花生米、大葱、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、肉香而嫩。你有酒吗?颇有滋味的宫保牛肉在这里。

宫保牛肉宫保牛肉

  乐山辣子鸡

  乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖菜,在一堆火红火红的二荆条里包裹着香脆鲜辣的鸡块,二荆条不是主料却胜似主料,江湖风味十足,下酒特别香。据说自从有了这道江湖菜,当时重庆所有的大排档生意特别好。

乐山辣子鸡乐山辣子鸡

  剁椒三江鱼头

  剁椒三江鱼头,是指长江、嘉陵江、岷江流域的大头鱼。 鱼头非越大越好,严格选用3.5-5斤左右的三江大鱼头,用了两个口味的“鸳鸯椒”:传统的红色剁椒,以及川式泡椒。鱼头肉质滑嫩,在鸳鸯椒的刺激下,辣而别有滋味,辣而鲜香,辣得欲罢不休。刘师傅说,剁椒三江鱼头售价138元/份,经常估清,如果不提前预定的话未必能吃得上。

剁椒三江鱼头剁椒三江鱼头

  鸡豆花

  鸡豆花,白如雪,细嫩绵化,味道清爽鲜美,可以活血养精,清脑定神,也是国宴上的佳品。这是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。而因其工序之繁复,耗时之长,几乎消失在川菜馆的菜牌里。常见的是将素料制成有荤味的菜肴,而川菜烹饪者们却反其道而行“荤菜素做”,选用鸡胸肉切块再打蓉,上千次的敲打,这是鸡豆花制作的真正功夫体现,更是考验烹调者的用心程度。

鸡豆花鸡豆花

  开水白菜

  开水白菜是川菜中工艺最复杂、最不像大众心目中传统川菜,却是最能让鲁菜和粤菜爱好者惊艳、最上得了台面的菜。用高汤烹煮白菜,这是当年有御厨之称的黄敬临所创,诸肉唯有猪肉香,百菜还是白菜好。虽有山珍海味品,不敌翡翠白玉汤。

开水白菜开水白菜

  成都担担面

  成都担担面,是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,“臊子”便是面上的浇头肉糜,而在这里吃到的臊子是刘师傅的升级改良版,选用雪花牛肉做成的“牛肉松”,口感更醇香。面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

成都担担面成都担担面

  从传统的古法烹制,到食材的创新运用,川菜的精髓不变始终在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

  “一菜一格、百菜百味”永远是川菜的灵魂和立足之本。追赴一场刺激而火辣又符合本地人口味的川粤盛宴,实在不枉此行。上述介绍菜式于3月起在广州恒大酒店海岸中餐厅隆重推出,欢迎前往品鉴。

广州恒大酒店海岸中餐厅广州恒大酒店海岸中餐厅

  新品优惠

  3月1日至3月31日期间(法定节假日除外)均可享受优惠。

  餐厅信息

  广州恒大酒店海岸中餐厅

  地址:广州市金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店二楼

  电话:8620-8115 5668

  楼巴信息:广州地铁6号线沙贝站B出口步行至工商银行对面马路转弯处,乘坐恒大御景半岛楼巴(需自备2元车费)