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吃龙筋 尝凤舌过把皇帝瘾

2012-04-09 08:42:00 羊城晚报 我要评论(0) 类型:探店食评
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【摘要】 龙筋粗过筷子干巴菌炒龙筋龙芽菌米煮花胶 文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry(另署名除外)不知道是否被各种电视剧洗脑了,每到烟花三月就觉得是皇帝微服出游的时候。如我们这等为三斗米折腰的前线员工自然..

龙筋粗过筷子

干巴菌炒龙筋

龙芽菌米煮花胶

  文/羊城晚报记者 梁旭华

  图/Terry(另署名除外)

  不知道是否被各种电视剧洗脑了,每到烟花三月就觉得是皇帝微服出游的时候。如我们这等为三斗米折腰的前线员工自然没有电视剧中皇帝的好福气,不过别丧气,纵然我们不能像皇帝一样踏青出游,好歹还是可以吃一下皇家菜式,来一盘“龙筋凤舌”,暮春时节过一把皇帝瘾。

  吃龙筋,嚼龙芽,皇帝相十足

  当年哪吒闹海,一怒之下把龙王三太子的筋抽了出来当腰带,那价值可是矜贵过LV的镶钻字母皮带,但对于一众老饕来说,未免有暴殄天物之嫌。何解?因为有种说法是,龙是由成精的鲟龙鱼变成的。而鲟龙鱼,那可是淡水鱼中味道至尊,尤其是那一条龙筋,简直是养生美味兼得。

  中华鲟龙筋最难寻

  “龙筋”说白了就是中华鲟的脊骨。也许有馋猫会问,一条鱼骨有什么好显摆的?要知道,鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,肉美骨软,是所有鱼类中营养价值最高的。而且它还是少见的通体软骨之鱼,一条脊骨洁白如雪,软韧异常,别号“龙筋”之称。

  在《随园食单》里面,清代文华殿大学士尹文瑞就为了这美味而倾倒,不仅到处寻觅鲟鱼芳踪,找到之后还必定亲自下厨不假手于人,唯恐糟蹋了这尤物。

  一般人工淡水养殖的鲟龙鱼体重多在5公斤以下,其脊骨只有小指头大小粗细,而且在市面上也不多见。不过公认为上品的鲟龙筋,则是要从体重过200公斤以上的鲟龙鱼体内取出,是脊骨内骨髓,一条龙筋的直径要过3厘米。在广州,暂时只有珠江新城华强路的“易荟食府”等两三家餐厅能找到它的身影。

  这种加大码的“龙筋”,通体雪白,入口柔滑带点脆。由于它表面甚为光滑,因之入味提香就颇考师傅功力了。“易荟食府”的师傅则以刚刚冒头的时令云南干巴菌来和它搭档,干巴菌香气馥郁霸道,正好可以替香气欠奉的龙筋增香,而干巴菌特有的脆韧口感,则可以突出龙筋的爽口。最讨商务客欢心的是,这里的“龙筋”不像别家要整条买,而是可以按例上,一例大概有一两多的龙筋。

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