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味道超浓的老北京芝麻酱烧饼

http://eat.gd.sina.com.cn 2011-06-08 09:34:38 新浪博客

    说起这老北京烧饼,大家都不陌生,上网一搜老北京烧饼的制作,也是方法多样,每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的,是



    说起这老北京烧饼,大家都不陌生,上网一搜老北京烧饼的制作,也是方法多样,每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的,是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的,按其方法适当地改良了一下,做出的烧饼真的像他说的一样,不仅味道香浓,层数果然也是非常多。

    烧饼还没出烤箱,俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道,出了锅忍不住趁热尝了一口,那是相当滴酥脆可口。平时俺总爱吃烧饼,可以当正餐,再做上一碗疙瘩汤,味道好极了。也可以在饿的时候拿来充饥,就上一根小葱粘酱,也是不错的选择。最近俺还经常用来当早点,再喝杯牛奶,吃个西红柿,中西结合一下,感觉这么吃也挺扛饿。这么一说,其实烧饼还是很百搭的一道小吃,就馄饨、就炒肝,夹鸡蛋,夹肘子,想怎么吃怎么吃,所以为了这个百搭,俺特意学习了一下烧饼的做法,结果俺觉得这可比做西点要省事省时的多,而且非常有成就感。

    要说这烧饼正宗否,俺还真不敢夸口,每个门店都有自己制作的决窍,而我呢,就相中了这款,总之味道和模样还是不错滴,要说这好吃就是王道,我认同,你呢?


               


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原料:(份量8个)

面团:低筋面粉200克,小苏打2克,温水160ML左右

调芝麻酱:芝麻酱3汤匙,香油1汤匙,生抽2汤匙,水适量,自制花椒粉2茶匙,盐1/4茶匙

刷岸板:食用油适量

                


                      

                       

                       

做法:

1、面粉加入小苏打搅几下,加入温水活成成型面团

2、岸板上刷食用油

3、将面团放在刷了油的岸板上,揉至面团细滑且有弹性,大约要揉10分钟左右,如果面团不够细滑可以再刷油再揉

4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟

5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可

6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀

7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油,然后再擀成大片

8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱,由一头开始卷起,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多
9、将面片完全卷到头成卷

10、将卷好的面卷分面8等份

11、将开口的两头封口向下面卷一下做底,表面呈光滑即可

12、烧饼表面用酱油刷一下

13、取烧饼坯粘芝麻稍按,使芝麻不易脱落

14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘

15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅

                  

                  
小贴士:

1、面团擀成面片时,不用擀太薄,这时的面团已经有了很好的延展性,待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷

2、擀面片时,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,烤出的烧饼层数会比较多

3、烧饼表面刷酱油一是为颜色好看,二是可以牢固地粘住芝麻

4、自己做的花椒粉比较烤出的烧饼比较香,做法为直接将花椒放在不粘锅上小火出香味倒出,擀成粉末即可

5、芝麻酱调得不能太稀也不能太稠

6、做烧饼的面不宜活得太硬

                 

新浪博主:小智

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