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我爱豪装茶餐厅(组图)

http://eat.gd.sina.com.cn 2010-06-04 18:18:23 可乐生活

  本报记者 郭丽丽/文 李伟/图  模特/孙瑞敏

  本报记者 郭丽丽/文 李伟/图  模特/孙瑞敏

  岸西安排汤唯和张学友在茶餐厅重逢。而身边的潮青挂在嘴边的是“今晚约在XX茶餐厅”。我们口中的新派茶餐厅不像香港那样“草根”,而是装修得和潮青身上的服装一样有些浮夸,兼且无线上网,聚脚吹水,它们是年轻人的社交场所,已经不是“医肚”咁简单。

  细腻的主题感

  城中茶仔新贵

  吴系茶餐厅可以说是粤港两地的最富“主题感”的代表作。光是环境已足以让你睇到目瞪口呆!在餐厅打完一转,你会深感这幕后的高人不光对茶餐厅,就连香港的本土文化也都有一定的了解、认识。他们不惜花费精力、金钱去寻觅那些我们或许早已遗忘的东西。小人书、食玩、老式马赛克等一系列细微的摆设、装饰让你的思绪早就不知不觉地飘离了这个所谓的茶仔档……

  如此精致的环境布置,再加上附近一带为高级白领商务区,吴喺自然而然地成了城中不少老板光顾之地。餐餐鲍鱼鱼翅,容易口寡嘛。茶餐厅就不同了,菜式包罗万有。用老板的话来说,“我啲有700多个菜式,仲多过酒楼。”再加上三个香港师傅坐镇打趸,实力不容忽视。且对菜式素质也有严格监控,就一个菠萝油来说,一旦存放超过2粒钟,就得扔掉,以确保酥皮够脆,夹层的牛油又够冻的口感。此外餐厅还设有一系列上个世纪的香港怀旧菜,比如西柠鸡块、沙拉骨、炸大肠等,现在基本上绝迹了,再配上旧式的餐碟碗筷,好一派浓厚的怀旧feel。

  地址:天河东路75号太古汇旁1层103-107

  吴系茶餐厅

  电话:87570062

  后起之秀

  新派创意茶仔

  中山三路一带的茶仔生意不容易经营,尤其是有了表哥、太子港、大班等清一色固定在马路一带的餐厅之后。有些屈居在中华广场内的ChaCha似乎有些不大起眼。虽然后起,但同样不甘落后。它的幕后大厨同样出身香港,且有着30多年的入行经验。除了做茶仔,一般的酒楼“到会”也是大厨的强项。

  大厨洪师傅要求颇高,由于本地货源比不上香港充足,所以往往在筹备新菜的时候深感压力。除了典型的茶仔菜式之外,ChaCha还增添不少东南亚菜及意大利的甜品。且大厨也经常琢磨新品,务求让客人感到新颖之余,还能领略到一点点fusion的感觉。

  香港人讲求效率喜欢点ABC餐,但本地人就钟情点餐牌菜且对上菜的速度要求颇高,一坐落就开始催菜。但茶餐厅要想快,最好就是点ABC套餐,否则既想要保持菜式水准,又要求速度快,就显得颇有难度。洪师傅说,在这些方面,本地人对茶仔的了解始终不大够吧。

  地址:中山三路33号 中华广场首层 ChaCha 新派茶餐厅

  电话:83738989

  比我们更有个性的茶仔

  广州人最出名的“饮茶”,并未有多少个性,同质化的点心,同质化的环境,还有一群扮乖仔乖女陪长辈的我们!但是一去到“茶仔”,我们“原形毕露”。做业务的陈先生说约客户到茶餐厅,谈吐和思维都清晰,不知是不是因为茶餐厅有强烈的归属感呢!可能正是茶餐厅的中西融合,令我们这班后生多了不少选择,喜欢中式的可以来碗牛腩面,喜欢西式的可以来份西多士……当然,最重要的是港式茶餐厅的便利,正如我们一样喜欢便利店,超长的营业时间令我们随时想“医肚”都可以去茶餐厅打趸;还有连香港茶餐厅都没有的Wi-Fi都全数运用在广州的茶餐厅里,立刻捆住我们这些iphone党。

  虽然同是茶仔,但基本上每一家皆有其个性、气味。表哥,午饭时间人头攒动,嘘嘘撼,好有港味;ChaCha文静得体,最啱谈心;表叔,大可以玩番一场型男索女逐个捉的游戏吧;哇,想吊金龟,到吴系啦,事关那里不时会有带着四五个保镖的大大老板出没哦(喇,唔该讲那句都讲埋,希望老板睇唔到)。

  本土的“茶仔”

  偏爱中山三

  去茶餐厅打趸,可以包容你不同的状态,西装革履,或是Tee仔踢拖鞋;都不觉得尴尬。

  早期的广州茶餐厅环境与香港的如出一辙,不停能听到有人询问“西多系咩”。东成记、成记,以及最多分店的永盈茶餐厅。

  虽然目前它们依旧健在,但因为众多新店开张,风头已不比从前。相比起后来居上的“表哥”,或如今装修更为高档“吴系”,它们的状况显然有些走下坡。

  现在,本地茶餐厅早已在城中多个商业旺地出现,同香港的情况不同,本地的茶仔早已成了白领、潮人的聚集地。选址从中山三路一直延伸至北京路一带。太子港、表哥、大班,后起之秀的ChaCha、表叔等。

  也有茶仔放弃商业区,选择白领写字楼一带,如太古汇的吴系茶餐厅,中信附近的正斗金厨等等。虽然本地的茶仔数量、密度不如香港,但要论环境及食物的质素皆丝毫不输亏给后者,甚至由于地价相对便宜,因而让不少香港人也愿意上大陆开始自己的茶仔梦。

  葡国风味

  澳门赌王四姨太茶仔档

  转入正题前,先八卦一番四姨太的行踪。原来每次四姨太大驾光临,除了在餐厅用膳之外,更不忘到餐厅楼上的大班SPA沐浴梳洗一番,所谓按一按舒根活络。而餐厅工作人员对四姨太的印象大多是:随和且保养得不错。          如今的葡京茶餐厅主打葡国风味的菜式,以附近写字楼职员居多。餐厅怀旧的装修,让不少食客流连忘返。而最特色的葡挞,除了一款用蛋黄制成之外,还专门推出蛋清做的葡挞,兼具美容功效,最啱女士饮食习惯。 

  目前餐厅分店已开至上海,虽说上海人向来奄尖又排外,但当地的茶仔市场反而会比本地易做。外地人对新冒出的食肆大多会有一阵跟风期,食客表现相当热情。且对食物的口味也无本土人讲究,反而对摆设、卖相较为注重。

  地址:林乐路39-49号 中旅商务大厦2层 

  葡京茶餐厅

  电话:38801888

  名人茶餐厅代表 

  完梦之作

  对于大多数香港人来说,总对茶餐厅有一种特殊的情意结。本地表哥茶餐厅是影视才子张导演,张庭坚之作。对于他的茶餐厅梦,相信到过表哥的人大多略有所闻。缘起他早就将这一梦想化成现实,并将自己小时候的经历和故事广为传颂。由小时候妈妈领着他到茶餐厅锯扒,享用生平第一次的西餐开始,到长大后经常钻进卡坐发他的电影梦,其间所经历的灵感萌芽、培养,到落实,用他的话来说,他与茶仔之间的感情,就如一条忠心的狗一样,彼此不离不弃。

  市内的每一家表哥皆有它的装修特色,由于这栋楼原本为将军别墅,因此格局廓落有致。且餐厅的最末端,还设有后花园洋伞座位。若想避开嘈杂的人声,可选择在此畅所欲言。

  表哥的出现,一改茶仔原本给人邋遢的用餐环境,同时将它提升一个档次。当下舒适、明亮犹如西餐厅一般的怀旧装修风格让客人更感满意。

  做酒楼餐饮出身的负责人潘生说,做茶餐厅就是要“转速够快”,事关它的食物风格多变,中西式样样皆有,而太繁琐的出品又不适合它。因而对食材、厨师手工等也就要求颇高。且餐厅中不少原材料也都用正香港品牌,以确保客人对食物质素的高要求。

  地址:中山三路111号 表哥茶餐厅

  电话:83858360

  茶餐厅优势之集大成

  催生土著茶仔

  表叔产于本地,就连老板也是本地人。由于参照了不少茶餐厅的做法,于是表叔可谓是众多茶餐厅优点的集大成。它的“电视捞饭”,摆到满满的杂志报纸架,再加上可免费拨打香港电话等的贴心服务,皆让人倍感受落。

  所谓无竞争也就无进步,如今的表叔已经成功升级。除了一向以来的茶仔菜式,表叔还有一大优势:若你想一览广州本地的型男索女,一定要到表叔!大概是因为地处北京路旺地,再加上靓丽、时尚的环境。形形色色,进来的人,无论男女,皆姿整打扮,你睇那个哥记,格子背心搭衬衫好鬼型格,迎面的靓女,个头set得唔错啵……呵呵!我就喜欢一边嗒着杯热奶茶,一边欣赏四周穿梭的男男女女,秀色可餐,十分赏心悦目。

  地址:大南路181、183号 表叔茶餐厅

  电话:83333610

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