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潮人聚会的靓装茶餐厅(组图)

http://eat.gd.sina.com.cn 2010-06-04 18:13:33 广州日报

  自从第一家港式茶餐厅永盈在广州开得如火如荼之后,广州人对茶餐厅那种王家卫电影片断或TVB连续剧场景的幻想已经“落地”,人们大多视茶餐厅仅是升级版的大排档、食物的快速补充的超市。不过,细心品味下,广州的

  自从第一家港式茶餐厅永盈在广州开得如火如荼之后,广州人对茶餐厅那种王家卫电影片断或TVB连续剧场景的幻想已经“落地”,人们大多视茶餐厅仅是升级版的大排档、食物的快速补充的超市。不过,细心品味下,广州的茶餐厅已添上local的特色,价当然还是茶餐厅的价,但在不少方面都有所提升,厨师变成了酒楼班底,甚至连侍应都变成了斯文少艾,因而,不少茶餐厅已升级成了靓装潮人的聚脚地。

 

鲜虾云吞面
鲜虾云吞面

  

太子鲍鱼鸡捞饭
太子鲍鱼鸡捞饭

  型格装修 酒楼级出品

  价格:人均30元左右

  营业时间:早上7点到凌晨2点

  话说太子港茶餐厅还在装修的时候,已经不止一个朋友向我报料:喂,中山二路中山医斜对面准备开家西餐厅喔。问:你咋知道是西餐厅而不是茶餐厅?答:你啥时候见过茶餐厅会有玻璃阳光室这般high卡的?

  结果当餐厅开张那天,大家齐齐跌破眼镜,原来这真是一家茶餐厅!但又不同于以往的港式茶餐厅,黑银主调型格装修,复古黑色菱格风仿皮卡座,嵌在墙上的LCD屏幕不停地播放着演唱会,四壁覆满错落有致的香港市井像片,1/3的面积是个透明天花的磊落阳光室,有朗朗天光闲抛漫洒,门口更像大家乐一样有几列最受欢迎菜式名的展示牌,原来是专门请来香港设计师设计的。与其说它是茶餐厅,不如说它更似西装友爱聚脚的型格餐厅。

  原来太子港餐厅老板是个茶餐厅死硬粉丝,对茶餐厅情有独钟,但就最受不了香港茶餐厅的简陋环境和半自助式服务,干脆就自己开了家理想中的梦幻茶餐厅,快速充饥OK,慢慢聊天也无妨,从早班白领到夜场蒲精,都可在里面找到一席之位。

  在香港有句俗语,就是茶餐厅没样“精”。对于广州这批新一代茶餐厅,这句话显然就行不通了。譬如这家茶餐厅,厨房比香港茶餐厅厅面都要大,足有过百平方米,里面分开几班师傅,有专门负责即点即制点心的点心班,有负责烧腊的烧味部,至于粤菜师傅班底则都是老牌“常来”粤菜餐厅出身,粤菜功架扎实比得上酒楼水准。粗略一算,光厨师都有四十几人,所以你会看得到太子港这里的菜单洋洋洒洒五、六页,除了茶餐厅常见的奶茶菠萝油,还有专门的传统点心单——你没看错,就是复古点心,譬如老妈小时吃过的加入虾干大豆芽的怀旧春卷;过30款的小炒单、粥单……虽然品种多,但是所有出品都是按正餐厅规格来做,现点现制,连碟头饭都不例外,菜式会在下单后10分钟上桌,典型的茶餐厅速度。

  说是茶餐厅,但这里选料都颇有心思,面粉用的是加拿大面粉,面条是传统碱水面,牛丸牛百叶是潮州货,煮奶茶的炉子是奶茶专用德国版平底炉,连煮粥都用上市内餐厅少见的蒸汽发生器(令到粥底更绵滑兼不会焦底)。

  不过,值得一弹的是,这里的小炒点心有水准,反而作为茶餐厅必备的品种譬如奶茶、士多就水准不稳定,估计是因为全班师傅都是酒楼出身,之前没有经验的缘故。

  必试品种

  珧柱白果陈肾粥(15元) 粥底煲得绵滑柔腻,米都是半融化状态但又不会起胶,正好。

  怀旧春卷(8元) 全天供应。一如旧时用虾干、大豆芽菜灯等做馅,皮脆馅爽口感有如咸水角。

  杏仁茶配黑糯米(16元) 杏仁茶是现磨的,加入了少许米浆,入口滑溜够香,黑糯米烟韧软硬适中。

  太子鲍鱼鸡捞饭(68元) 餐厅地处两家大医院之间,嘴刁富贵之人特别多,所以就有这么一味富贵捞饭,用的是鲜鲍鱼,看着已经觉得浮夸。

 

珧柱白果陈肾粥
珧柱白果陈肾粥

 

烧鹅
烧鹅

  香港味道 热销菠萝油

  人均消费:约25元

  营业时间:早上6点到凌晨4点

  说起广州茶餐厅,必定跑不开表叔。或许你会问,这个名字这么陌生的?其实它的前身是在淘金路开了5年多的茶餐厅表哥,日前在天河北林乐路开了新店,顺便也把淘金路那家重新装修,于是辈分立即也由表哥升级为表叔。

  它同样是走新茶餐厅路线,玩型格黑白主调,主打菜式都是大幅图片镶在四壁黑玻璃墙上,看着就引人口水。而且它毕竟是有经验的茶餐厅了,坐在里面会觉得就比较贴心。譬如一进餐厅,看得到一个囊括了即期香港流行杂志和当天热门报纸的书报架,全餐厅都可以免费上WIFI,墙上还有任你免费打去香港的直通电话,热销特价套餐都用荧光笔大书于电子LCD上一目了然。

  说到表叔最无敌的3样法宝,一个是酥皮菠萝油,一个是奶茶,还有一个就是DJ界出名的自腌咸柠檬。尤其是菠萝油+奶茶,很多人开车来打包走。这里的酥皮菠萝油是自家制,上午9点和下午14点30分各出一炉。它是老板专门从澳门带版过来教师傅做的,用上泰国靓面粉,做出来的包底比国内面粉做的要松软很多。

  会吃的行家都知道,菠萝油一定得是够热,牛油则够冷够厚,吃一口牛油会得在嘴里半融化的才好。所以这里的菠萝油上桌之前一定会叮热,然后切块足足半厘米厚的新西兰安佳牛油夹进去,一口又一口,吃完一个忍不住口还想再吃,配着这里的浓味奶茶恰恰好。表叔的奶茶用5种茶叶兑成,而且全部磨成胡椒粉大小,撞茶时茶味出得很尽,因此茶味也是3家中最浓的,有时一日就卖出四五百杯!不过它的另外一样镇山宝就很少人知道了,就是自家腌制的咸柠,个个有乒乓球大小,咸咸甘甘,一杯放一个,即便是烟酒熬夜失声的人也可以立即开气。

  必试菜式

  香滑奶茶(11元/杯) 表叔的奶茶是自己兑的,用上了5种茶叶,加的是荷兰牛奶,茶浓奶滑,回味长。不过饮不惯浓茶的人就觉得它略带茶涩。

  酥皮菠萝油(8元/只) 面包松软热辣牛油清凉细腻半淌,酥皮松化香脆。

  牛杂(25元) 里面有牛孖筋、牛草肚、牛肺、牛肠,新鲜干净,五香味重,但是牛味依旧明显。

  干炒牛河(18元) 镬气够,河粉不散碎够爽身,最要紧是吃到碟底也不会油汪汪。

 

 

酥皮菠萝油
酥皮菠萝油

 

调制港式奶茶
调制港式奶茶

  三家奶茶各有千秋

  我去过好多茶餐厅,尤其喜欢饮奶茶,自己在家也会煮的,算得上是老茶骨。觉得太子港的奶茶做得挺OK,饮得出是斯里兰卡红茶味道,估计应该是用两粗两细的茶叶勾兑的,平衡感不错。不过可惜的是水准尚未最终稳定,而且杯子不是厚身杯,风味略减。

  至于说表叔奶茶,他家茶味就比较浓了,可以说比香港那边的还要重。不过饮完之后不会觉得舌头发涩,挺滑溜的,而且茶味会持续比较持久。最喜欢这里跟足香港用厚身杯,冬天饮的话尤其保温。

  至于大荣奶茶,奶味浓而茶味比较清淡,较为适合那一带的年轻白领口味,不过就颇为滑溜,是有点丝袜奶茶的感觉呢。

  中酒班底 云吞面出色

  价格:人均约25元

  营业时间:早上7点到晚上11点

  广州只有一家茶餐厅是开在酒店里的,就是林和西路日航酒店里面的大荣茶餐厅。而且它居然还取代了西餐厅成为酒店住客的首选,为何?

  因为它的班底来自中酒,主管师傅出身自中酒翠亨村,对菜式要求和厨房要求同样严格,进去厨房溜达一圈,里面的小师傅衣服都是整整齐齐无半点污迹,连给客人的勺子筷子,都是用透明塑料杯装满开水泡着上的,以示干净。这里的主打是小炒,18元到25元之间的多,在天河区算是少见的亲民价。其中的云吞面和烧腊尤其出色。云吞面汤底是很典型的广府做法,用大地鱼虾子牛骨熬的,再用鸡汁老鸭吊出鲜味,肉和水的比例有1∶2,日日现熬,鲜味足。大地鱼用的是特级靓货,70多元/500克的。虾子是200多元/500克的淡水虾子,不像一些地方那样用咸水虾子,因为怕海水味浓反而抢味。买回来还得再炒香一次,让鲜味尽出。尤其爱这云吞面里的云吞,它的馅是用手切半肥瘦猪肉粒里混入青虾仁,非常有口感。遗憾的是这里的面尚未去到最佳状态,因为偶尔会碱水味稍浓。

  最受欢迎的是限量版烧鹅,每日限量5只,午市3只,10点半出炉,晚市2只,5点出炉。原来这里的烧鹅是从南海鹅场运来,广州现杀现做的,烧制前,先以师傅独家的十多种香料配方腌制过,入了底味之后再用荔枝木炭烧而成,入口嫩而不“削”,多汁而入味,清香不腻口。

  必试心水

  咖喱鸡扒饭(23元) 配汤。纯用去骨鸡腿肉以专门扒炉煎的,外脆里嫩够多汁。咖喱颇出色,混合了点日式咖喱风格,入口温和,微微带甜。

  奶茶(10元/杯) 用的是强化瓷杯,茶味清淡,奶味足,滑溜。

  烧鹅(20元/半例) 底味清而靓,五香花椒味淡淡透出。

  鲜虾云吞面(23元) 面爽弹牙,云吞馅用手切半肥瘦猪肉和虾仁,汤底有大地鱼和虾子鲜味。

 

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