鸡腿打人牙铰软

　　近半斤重的鸡腿让人看了就想吃。

　　自小就是嘴刁兼挑吃的人，是吃鸡只吃腿的那种“挑剔”，而且还得挑走地鸡吃，嫌饲料鸡有股“鸡屎味”。记得小时候不会形容这种味道，只会嚷嚷说：今日这只鸡好难闻……然后一如所料地被老妈赏之以即堂烹制的“藤条焖猪肉”，通常还要加多一句：“你这么厉害，你来做饭呀！”然后全家人齐齐收声，天大地大，拿镬铲的人最大。长大之后当然知道，由于饲料鸡都是圈养起来喂复合饲料大，鸡味自然不够浓，而且运动少肉质就不够紧致，尤其要命的是现在的饲养场为了多赚钱，通常五十日到六十日的鸡都敢推出市场，我见过最夸张一只鸡是30日就出来行走江湖的，肉质之“削”可见一斑。我童年时宁愿挨巴掌都想吃的那只结实饱满黄澄澄的大鸡腿啊，何日君再来？

　　原来此君身在龙口西路的龙海湾里面。这家专做地道客家菜的餐厅，从老板都厨师都是五华人，来吃的客人也是客家的多，因此所有材料都是从五华那边运过来的。而且客家菜虽然说味道比广府菜要重，但实际上更看重食材的品质，因为客家菜的烹饪手法相对于广府来说较为简单，正是所谓的“一吃便知龙与凤”。于是便是连小小一只鸡腿，都用上了足日的走地鸡。

　　话说跟这只鸡腿“迎头碰上”的时候，区区在下已经扒完了大半碗饭外加两碗汤、半碗面，看到客家清炖鸡腿金黄炫目地闪亮登场，刹那间真是踌躇得很：“这可是肉啊……”脑中回音还没停止，只见侍应把蒙着鸡腿的纸一揭，哗……我立即呆住了，这么喷香的久违的味道啊，我不把它吃掉就对不起小时候为了一只鸡腿引发的堂造“藤条焖猪肉”啊！这里的鸡腿是清炖的，一只足有近半斤重，鸡皮金黄菱格纹清晰，一看就知道够身。入口鸡肉鲜嫩而不“削”不柴，真的是再饱都可以塞得下半只。而且它身下还被炖出一摊浅黄色原鸡汁，空口吃会咸，但是捞饭就恰恰好。OH，我这次真是被一只鸡月比给打软了……

　　文/记者 梁旭华 图/张张无忌