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初尝阿根廷野生象拔蚌(图)

http://eat.gd.sina.com.cn 2010-03-26 09:40 羊城晚报

冬天时,到处是火锅、“打窝”、羊肉煲……餐桌上的海鲜类食物似乎有些消沉。不过,春天一到,也就到了海鲜“苏醒”的时节,各种特色海鲜纷纷登场,重新演绎其作为

 

象拔蚌吃法种类多

阿根廷野生太子蚌刺身

图文/羊城晚报记者 刘霜

冬天时,到处是火锅、“打窝”、羊肉煲……餐桌上的海鲜类食物似乎有些消沉。不过,春天一到,也就到了海鲜“苏醒”的时节,各种特色海鲜纷纷登场,重新演绎其作为粤菜大戏里重要角色的地位。

日前,记者在广州火车东站旁的一家酒店内,发现了原汁原味的阿根廷海鲜。

对于阿根廷,老广最多的了解可能集中在足球领域。殊不知,当地同样拥有丰富的渔业资源——阿根廷的领海位于南大西洋第41区,捕鱼地理条件得天独厚,并拥有4000公里长的海岸线,大部分海洋鱼类资源在这一区域比较密集,海鲜品种优质、繁多。

推出阿根廷海鲜的广州建国酒店餐厅负责人告诉记者,店里严选的阿根廷海域捕获之生猛野生象拔蚌、贻贝以及贵妃螺,捕获后,历转三趟飞机,经30小时旅途颠簸才到达香港,而后运来广州,堪称尊贵来客。

大厨介绍,这批阿根廷野生象拔蚌生活在阿根廷中部海域深海的沙底,由于生长环境没有污染,任其自然生长,营养价值极高。外形特征上,由于是野生,其重量比其他品种的象拔蚌要轻,每只重约8两到1斤3两,且蚌胆也比其他象拔蚌小,而内脏极少,可食用的部分多。

姜葱炒太子蚌蚌胆

象拔蚌是受欢迎的高档海鲜

大厨教路:目前市场上的象拔蚌分为三种——加拿大产、美国产与墨西哥产。加拿大象拔蚌售价最贵,但是味道最爽口,切开后,肉质雪白,且能吃的部分较多;墨西哥产的象拔蚌也叫水蚌,因常吸水再卖,购买重量可能比实际重量多了一倍多,拿刀豁开就会流出大量的水,可食部分较少;美国蚌的性价比则居于两者之间,相比加拿大象拔蚌,其拔较短且发黑。

阿根廷野生象拔蚌的品质及口感,可与加拿大象拔蚌相媲美,但价格只是后者的1/3,因而性价比极高。由于象拔蚌肉味清鲜而略带甜味,肉质细嫩且脆爽,鲜美更胜于蚝,既可熟食,也可生食。

比较受推崇的吃法,是“象拔蚌刺身”和“上汤过桥象拔蚌”。前者是吃象拔蚌最经典的方式——由于蚌肉清鲜略有甜味,配上略微清淡的日本酱油和芥末,能够一口吃出鲜美之味;上汤过桥,则是用粤菜的烹饪方式演绎象拔蚌的娇嫩——把切好的蚌片像涮羊肉一样,在上汤翻滚的锅仔里即烫即吃,鲜美可口,且能满足不吃生食的人士。

小贴士:吃蚌秘诀

真正肥美的象拔蚌,肉会微微带点黄色,那是贝类脂肪的颜色,吃到嘴里会有象拔蚌特有的微微的甜味。

即便同一个象拔蚌,其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大。颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地,通常用于生食;而胸肉(蚌胆)具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地,适合炒、嫩煎或做汤。

新鲜的象拔蚌切片可见波纹状肌肉纤维,所以皱巴巴的象拔蚌肉片反而好。

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