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广州餐饮十人最推荐的点心(图)

http://eat.gd.sina.com.cn 2009-11-10 17:10 《天下美食》

点心一词始于英文desert在粤语的音译。粤菜中的点心带有明显的西洋甜品特征,因而也比其他菜系更注重制作的工艺。粤菜中的点心是一种艺术。

  点心——点心一词始于英文desert在粤语的音译。粤菜中的点心带有明显的西洋甜品特征,因而也比其他菜系更注重制作的工艺。粤菜中的点心是一种艺术。

  XO酱陈村粉

  出处/广州毋米粥 推荐人/陆敏

  推荐理由/陈村粉产于广东顺德的陈村镇,近80年历史的陈村粉有三个重要特点:米香味浓郁;厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上;柔韧性十足而又嫩滑。这款小食口感微辣,粉条弹牙爽口。

  肠粉

  出处/广州源记肠粉  推荐人/何浩源

  推荐理由/原料选自广州粘米、北方糯米、东北大米之米碎,经过磨浆、筛滤精制而成,做成的粉坚韧、透明有弹性,粘度适中,很有口感,先放油再放酱油的工序很有讲究,植物油里特别加入一些烧鹅用的油,增加肠粉香味,爽滑不粘,无比甘香。

  海港第一包

  出处/广州太古海港大酒楼  推荐人/秦伟雄

  推荐理由/表皮金黄油亮,卖相颇佳。咬一口包皮松软不粘牙,叉烧馅中有些许葱粒,更加入酒楼秘制的汁酱,吃下去更见香味,最好趁热吃,不然就没有新鲜出炉时的热辣辣感觉。

  马拉糕

  出处/深圳潮江春 推荐人/梁钦

  推荐理由/这道马拉糕与传统制作方法不同,它经过蒸发而成,在制作时,厨师特别将食材打得非常细,使口感细腻湿润,而不似传统马拉糕的干而刺口,你还能品尝到隐约的咖啡味。

  十位推荐人

  1/罗定民

  第一个把酒吧开到国内的人,也是第一个把泰国菜引进国内的人。开创了广东第一所泰国餐饮文化特色的“蕉叶风味屋”。如今“蕉叶”饮食名满天下,被朋友称为“美食活地图”。偏好特色情调餐厅,总是可以发掘到好吃的地方,哪怕它掩映在桃源深处。

  2/何浩源

  中国餐饮定位专家,广州饮食智库《食经》杂志创刊人,广州日报报业集团《美食导报》美食专栏作家,专业《餐饮定位》培训、演讲、诊断专家,深受餐饮执业人及餐饮媒体人的追捧。

  3/闫涛

  人称“满广州跑嘴,满饭桌跑嘴的闫涛”是广州资深餐饮媒体人,《南方都市报》头牌美食记者,著有《饭醉分子》一书。

  4/秦伟雄

  广州四大至尊金厨之一,中华金厨奖获得者,法国国际美食会金牌会员,广州饮食之星俱乐部的常务理事,广州技师协会理事,现任广州市黄埔华苑饮食集团出品总监兼副总经理。

  5/陈汉宗

  “举人爷稻谷香”品牌创始人陈汉宗先生创造出独具特色的“举人爷稻谷香”系列菜式,其中“蚝门九式”荣获第三届“深圳名宴”金奖,“蚝鲍相会”荣获第三届“深圳名菜”金奖。

  6/姚学正

  近年在全国美食之都、美食街区、餐饮大师等餐饮品牌认定和广东钻石酒家评定中担任评委。广东餐饮服务行业协会荣誉副会长,广州饮食商会顾问,中国餐饮认定师,酒店酒家分等定级国家级评委,广东餐饮产业评论家。

  7/黎碧川

  广州蕉叶饮食集团的行政总厨,人称“大佬川”,自1991年广州蕉叶开张至今一直为蕉叶研发适合大众的东南亚菜式,是广州蕉叶的开国功臣之一。

  8/陆敏

  广东资深媒体人,珠江经济电台全国知名品牌饮食节目《为食掌门人》监制。

  9/梁钦

  曾服务于春满园、咸亨酒店,熟悉深圳当地粤菜,现任喜年大酒楼总经理。  

  10/李新民

  人称“土哥”,资深美食家,深圳最早的建设者之一,个人精通做菜,善于做出不同的风味,对中国传统烹饪有很深的理解。

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