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广州餐饮十人最推荐的粤式煲汤(图)

http://eat.gd.sina.com.cn 2009-11-09 17:41 《天下美食》

汤由于广东特殊的地理和气候,汤品在粤菜中的地位比其他菜系更为重要。粤菜大师们利用中医传统养生理论,挖掘食材的滋养功效,开发出别具特色的煲汤技艺。

  ——由于广东特殊的地理和气候,汤品在粤菜中的地位比其他菜系更为重要。粤菜大师们利用中医传统养生理论,挖掘食材的滋养功效,开发出别具特色的煲汤技艺。

  

  

  螺头杞子炖汤

  出处/深圳春满园内美仑山庄推荐人/李新民

  推荐理由/最大特色是看上去像一杯清水,但喝上去非常鲜甜。厨师花了很大功夫,在海螺内加入一点点瘦肉、枸杞、凤爪,用气蒸锅蒸出来的,不是用大汤锅做成,一盅一盅按例汤配好份量制作。

  

  

  1/滋补炖海中宝

  出处/深圳粤菜王府推荐人/陈汉宗

  推荐理由/鱼骨用来炖天麻,鱼肉和海参菇小炒。深海中的大鱼,体积越大肉味愈鲜美,炖足8小时的炖汤呈现出金红的色泽,骨胶原丰富。几百斤重的鲨鱼鱼皮,和响螺、花胶、瑶柱、海参一起炖成海中宝,未加其他调味,气势和气味已经慑人心魄。

  

  

  2/田七花炖老鸭汤

  出处/广州洪湖湾海鲜酒家推荐人/何浩源

  推荐理由/水中之王山泉水配以上等的田七花及水鸭肉,六小时慢火煨制,不需要添加太多的调味料,只加少许及适量糖就可以了,很简单又很好喝的一道汤,有一点点田七花的苦香味,清火润燥,对保护肝脏有很好的作用。

  

  

  3/蜜瓜响螺鸡脚猪汤

  出处/广州中国芳推荐人/罗定民

  蜜瓜响螺鸡脚猪展汤也称爵士汤,汤色清透,口感鲜甜,回味绵长,有滋润养颜,健脾胃等养生功能。

  

  

  4/木瓜炖鸡汤

  出处/广州南沙永乐农庄推荐人/姚学正

  推荐理由/选取熟透的木瓜去皮切块、木瓜鸡一只、少量猪骨放入煲中加适量水,煲两个小时后成黄色浓汤,鸡汤中富含木瓜的清甜,口味丰富。

  

  

  5/西洋菜炖陈参

  出处/深圳胜记餐厅推荐人/李新民

  推荐理由/很简单的汤,但做得地道。汤是广东的家常菜。这道汤放了西洋菜、鸭参腌制过的陈参,炖时加入蜜枣和一点点瘦肉,口感极好。胜记餐厅的出品严谨,文火炖制,炖的时间起码超过2小时以上,简单的汤却难能保证了传统原味。

  十位推荐人

  1/罗定民

  第一个把酒吧开到国内的人,也是第一个把泰国菜引进国内的人。开创了广东第一所泰国餐饮文化特色的“蕉叶风味屋”。如今“蕉叶”饮食名满天下,被朋友称为“美食活地图”。偏好特色情调餐厅,总是可以发掘到好吃的地方,哪怕它掩映在桃源深处。

  2/何浩源

  中国餐饮定位专家,广州饮食智库《食经》杂志创刊人,广州日报报业集团《美食导报》美食专栏作家,专业《餐饮定位》培训、演讲、诊断专家,深受餐饮执业人及餐饮媒体人的追捧。

  3/闫涛

  人称“满广州跑嘴,满饭桌跑嘴的闫涛”是广州资深餐饮媒体人,《南方都市报》头牌美食记者,著有《饭醉分子》一书。

  4/秦伟雄

  广州四大至尊金厨之一,中华金厨奖获得者,法国国际美食会金牌会员,广州饮食之星俱乐部的常务理事,广州技师协会理事,现任广州市黄埔华苑饮食集团出品总监兼副总经理。

  5/陈汉宗

  “举人爷稻谷香”品牌创始人陈汉宗先生创造出独具特色的“举人爷稻谷香”系列菜式,其中“蚝门九式”荣获第三届“深圳名宴”金奖,“蚝鲍相会”荣获第三届“深圳名菜”金奖。

  6/姚学正

  近年在全国美食之都、美食街区、餐饮大师等餐饮品牌认定和广东钻石酒家评定中担任评委。广东餐饮服务行业协会荣誉副会长,广州饮食商会顾问,中国餐饮认定师,酒店酒家分等定级国家级评委,广东餐饮产业评论家。

  7/黎碧川

  广州蕉叶饮食集团的行政总厨,人称“大佬川”,自1991年广州蕉叶开张至今一直为蕉叶研发适合大众的东南亚菜式,是广州蕉叶的开国功臣之一。

  8/陆敏

  广东资深媒体人,珠江经济电台全国知名品牌饮食节目《为食掌门人》监制。

  9/梁钦

  曾服务于春满园、咸亨酒店,熟悉深圳当地粤菜,现任喜年大酒楼总经理。  

  10/李新民

  人称“土哥”,资深美食家,深圳最早的建设者之一,个人精通做菜,善于做出不同的风味,对中国传统烹饪有很深的理解。

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