小霸王TANK的第一次 滋味香煎元贝(组图)

http://eat.gd.sina.com.cn 2009-08-06 17:23 新浪广东美食

  近日,音乐小霸王、台湾人气歌手TANK来到广州宣传最新专辑《第三回合》,顺道也将自己的“第一次”献给了新浪广东美食频道的《厨房插班生》。TANK搭档嘉宾主持庄俨、在东方宾馆中餐部总厨张志强(强哥)师傅的指点了,完成滋味香煎元贝这道简单爽口,同时又非常健康的一道菜。

  虽然TANK在录制过程中对于烹饪食物貌似很懂,其实对于自己的厨艺,确实超不自信,因此不得不化身副厨,在煎元贝的时候才小试身手。TANK介绍之前从来没有煮过菜,和大多数艺人一样,做过的吃的仅限泡面,不过妈妈在厨房烹饪时,也不时在旁边看,因此对于做菜的道理和步骤,TANK讲起来还是头头是道。

  对于这次做客《厨房插班生》的感受,患有先天性心脏病的TANK表示学会了这道美味健康的香煎元贝,下次可以做给自己的朋友吃,并笑称要收费。而强哥介绍,日本北海道大元贝蛋白质含量达60%,还含有丰富的钙铁等元素,对有高血压、心脏病的人非常有益。无怪乎TANK在结束拍摄,试吃香煎元贝时赞不绝口,虽然赶着去下一个通告,但还是趁热吃完整个大元贝。湖水/文陈可佳/图

  滋味香煎元贝

  材料:日本北海道大元贝、番茄、滋味汁、生菜、沙拉。

  制作过程:

  (1)在元贝中加入少许盐,带出海鲜的鲜味;

  (2)然后加入胡椒粉、麻油、再加入生粉,搅拌均匀稍微腌制一下;

  (3)炸酱粉,加点鸡蛋调成糊状,将腌制好的元贝混入炸酱粉内;

  (4)热锅,加入少许橄榄油匀锅,就开始煎元贝了;

  (5)黑胶、烧汁、牛骨汤等秘制的汁,倒入热锅中烧制;

  (6)用小番茄、蔬菜、杂果沙律,水果沙拉等配菜拌碟,

  (7)将煮热的滋味汁淋在煎好的元贝和配菜之间,就完成了这道滋味香煎元贝。滋味汁除了点缀外,吃元贝时蘸点,别有风味。

  大厨强哥贴士:

  煎元贝的过程中,火候的控制比较重要,开始时要用大火,因为开始胶质比较浓稠,不要让胶质扩散得太快,然后小火慢慢煎,煎完一面换另外一面。一般来说元贝来自很干净的水域的话,煎至七成熟就行了,出锅时的余热会让元贝达到八成熟。可以用夹钳轻压元贝,根据弹性去判断它的熟度,太熟的话压下去的话相对硬一些。

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