清炒苦瓜，让这个夏天不上火(组图)

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　　广州的天气有38度了，呆在家里，即使不动，汗也哗啦哗啦的流。这不，我还上火了，脸上多了几颗青春痘。赶紧做道清炒苦瓜，去热败火。

　　准备原料：苦瓜2小根，去瓤切片，和辣椒片一起焯水后过凉；

　　材料:苦瓜3根小葱2根，姜蒜少许；

　　调味料:盐1/2匙,味精少许，糖1/2匙,麻油1/3匙。

　　做法:

翻炒苦瓜，动作一定要快。

　　1.先将苦瓜洗净，去掉里面的核，然后一剖为二，形成两根半圆柱形；

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，斜切成片。注意：此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上；

　　3.小葱切成段，姜蒜切丝，一起放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

　　Tips：

　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃；

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味；

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要把握好，入锅到起锅的时间不超过4-5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。假如闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较苦。

　　(新浪网友美食天堂/文并图)