惹味小菜：地道南昌啤酒鸭(图)

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　　从前我一直以为啤酒鸭是阳朔的特别名菜，后来跟来自南昌的婆婆聊天，才发现，原来江西人也一直认为啤酒鸭是他们的地道名菜呢。虽然婆婆不喜欢吃鸭子，但在我的再三恳求下，她决定做一道她们南昌的啤酒鸭给我尝尝。

　　材料很简单：鸭子半只(约两斤)，啤酒一瓶，姜、蒜、辣椒适量

　　做法：

　　第一步：把市场买来的半只鸭子斩件，用开水氽烫去掉血水，捞起备用。

　　第二步：把锅烧开，把切好的姜、蒜和辣椒放入爆香，然后倒入鸭子爆炒。放入适量的盐、糖、酱油调味。

　　第三步：把啤酒倒入锅中，大概能刚好浸过鸭肉。然后盖上锅盖，中火焖烧。直至把汁烧干了，菜就做好了。可以装盘上桌。

　　这道南昌啤酒鸭与很多之前在阳朔吃到的啤酒鸭不一样，阳朔那边的啤酒鸭比较多汁，而且啤酒应该是后放的，不像这边的用啤酒煨那么久，因此鸭肉中的酒味没那么浓。南昌啤酒鸭总的来说非常干身，而且放入了一些辣椒，吃起来有点像干锅田鸡的口感。非常惹味！

　　最后，要说说选鸭子的问题。这道菜婆婆做了两次，第一次用番鸭做的，番鸭肉厚，非常肥美，而且越焖越好吃，肉不容易老。第二次用的是水鸭，水鸭肉质很嫩，但如果像这样焖久了就会变成干柴似的，脂肪含量不足，因此口感不太好。因此，下次要做啤酒鸭还是选番鸭比较好。(图/文：为食加肥）