丝瓜滚花甲汤 清暑 滋阴 益气

　　今日气温最高时可达35℃。夏暑时佐餐的汤品宜以“滚汤”为主。滚汤是以清热的瓜蔬为主，配以少许的禽畜鱼类肉,亦可不配。烹调方法简单、快捷，沸水下料，滚熟即可，汤清味鲜，嫩滑可口。今日靓汤宜丝瓜滚花甲，丝瓜鲜美清甜，能清暑凉血、润肌美容。花甲为民间常用的海产品，有滋阴养肝的作用。丝瓜滚花甲鲜美清润、清暑消热，滋阴益气。

　　材料：丝瓜600克、花甲400克、生姜3片。

　　烹制：丝瓜洗净，去棱皮，切角块状；花甲用清水浸泡约4小时，以刚浸过水面为适度并置阴凉处，再洗净。在镬中加入清水1250毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，下花甲，滚起后即下丝瓜，稍滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。可供3~4人用。 

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强