大厨故事：黄炽华 佛在心中留(图)

黄炽华在泰国的厨艺表演得到泰王妃（右二）的称赞。

　　在业内，大家都尊称黄炽华为“阿怪”又有称“华哥”，而为他赢得声望的，除了其烹饪方面的深厚素养，还有他的处世为人。

　　1981年，华哥进入佛山宾馆学厨，一干就是16年，从厨工到总经理助理再到餐饮总监，经过不懈的努力，他在行内树立了自己的威望。由于父亲是做厨房的，华哥耳濡目染，从小就喜欢在家里耍刀弄铲，显示出烹饪方面的天赋。但真正的学厨却是一个非常艰苦的过程。在佛山宾馆员工饭堂，他抛了一年多的大锅，这成为他的一项特长，炒锅能大能小，功底非常扎实。当时，为了练习抛锅技术，他专门借了一口烂锅在家里练习，每天很早就起床，抛它半个小时，连续一个月，就能潇洒自如地舞锅弄铲了。直到今天，他依然没有脱离烹饪的第一线。

　　为了开阔眼界，1984年华哥来到当时如日中天的广州酒家学艺，从水台、砧板到打荷，他看在眼里记在心里，晚上回去再记载下来，写成笔记。回到佛山宾馆，从出品到经营，他进行了大刀阔斧的改革，引入了新的烹饪理念，在整个佛山餐饮行业引起了不小的震动。与此同时，他还遍访名师，如龚腾、康辉、车鉴等师傅，不断地充实自己。

　　由于自身的眼界越来越开阔，他利用自身烹饪功底扎实的优势，创制出一批既有佛山特色，又有创新思维的菜式，如云腿虎扣扇影、油泡笋壳鱼等。此外，他还挖掘了柱候系列等佛山传统菜肴，并加以整理与提升。当时佛山宾馆的闻名一时的“佛宾清香鸡”就是他的心血之作，其风味特色与广州的清平鸡有异曲同工之妙。1991年，华哥在佛山首推东南亚的“咖喱美食”系列，比较早地在中餐里引入了异域的调味料，达到了中西合璧的效果。

　　2003年是华哥事业的一个转折点，他筹建了佛山市华杰烹饪技术培训中心，开始实现由师傅向老师的角色转换，积极传播烹饪技艺与饮食文化，参与编撰了《粤菜烹饪教程》等多本专业书籍，将多年的积累进行归纳、整理，以培养更多的接班人。

　　2006年，华哥用厨艺还成为编制了一道联系中泰两国人民的纽带。当时佛山有关方面委托他负责中国艺术团佛山代表团饮食代表队的召集工作，他在很短时间内出色完成任务。在泰国，他亲手为泰王妃、公主及当地华人富豪主理了多场宴会。其实，这次中泰友好之旅对于华哥来说一点都不轻松。别的不说，他必须采用当地的原料做出正宗的粤菜。比如，有一道菜必须用到广东的鲮鱼，但泰国根本就找不到这种鱼。要是一般的厨师，可能早就举手投降了，但华哥就是华哥，他硬是千挑万选找出了一种非常接近的鱼，一般人根本分辨不出来是否鲮鱼。华哥手中的那口大锅被舞得风生水起，受到中国文化部有关负责人及泰方的高度赞扬，这也是对他多年来默默耕耘的最好的回报。

　　华哥心中有一座“佛”，善待自己、善待企业、善待国家、善待身边的一切人。

　　黄炽华

　　佛山市旅游协会副会长、中国高级烹调技师、高级考评员、广东省烹饪名师、高级营养配餐员、广东省劳动厅职业技能鉴定中心专家组成员。