大厨故事：张奕文 缘分就是力量(图)

图为君利大酒楼总经理张奕文。

　　张奕文1982年学校毕业后，由于某种缘分，他进入了白天鹅宾馆，开始了他饮食的生涯。做厨师，尤其是做西厨是他想都没有想过的，但“白天鹅”引发了他对未来美好的憧憬，那种诱惑实在是太强烈，于是，他在那里一干就是6年。

　　由于缘分，张奕文得到陈国良等香港及国际名师的指导，既学到了扎实的厨艺，又养成了一种严谨的工作作风。由于他不放过对任何一样新东西的学习，所以进步很快，多年后，他进入了代表白天鹅西餐最高水平的扒房，在菜式的烹制上下过一番苦功，并在一次烹饪比赛中获得了三等奖。

　　6年后，张奕文离开了白天鹅宾馆，因有缘人介绍，先后在假日文化酒店、嘉应宾馆、“小桃园”、“友谊和黄”及“南岗”等宾馆、酒楼工作，从扒房主厨、行政总厨、餐饮总监到总经理，逢缘化吉，一步一个脚印，受益于更多的名师，积累了多方面的经验，逐渐向管理型人才过渡。在“南岗”及其他酒楼，他前后担任了十多年的总经理，积攒了丰富的社会资源，学到了不少管理理念。

　　由于机缘巧合，2004年9月，张奕文来到位于天河黄埔大道天河区政府对面的君利大酒楼担任总经理。这家酒楼装修格调高雅、气派，属大型的中高档一类。想在餐饮强手如林的天河打开局面，既要靠出品、也有赖一流的服务，同时必须综合各种因素来展开经营。张总在这里承上启下、左右逢“缘”。

　　一次的茶缘，张总联想到能否以功夫茶的形式引用到烹饪上，按照这一思路,经与出品部及楼面部的协调，利用紫砂壶的特性，围绕健康主题，在广州市推出了“功夫汤”系列，并一炮而红。他将一次偶然的“茶缘”，变成了“君利”至今仍畅销不衰的拳头产品，可以说是与茶的一种“缘分”；此外，张总充分发挥自己在五星级酒店及大型餐饮企业积累的经验，将酒店式的管理融合到酒楼的经营中，使客人如沐春风，从而开“缘”“结”流，为君利大酒家在短时间内打开局面创造了条件；由于厨房出身，张总还非常注重调动大厨的积极性，激发他们的创造性，在出品上不断精益求精，让不同消费的食客都能“缘缘”不绝，用出品的质量与性价比来说话。

　　作为一名企业的总经理，张总经常思考怎样令企业长盛不衰及蒸蒸日上的经营理念.同时作为饮食业界一份子，怎样追求创新，寻找突破点.因为地缘籍贯关系，作为客属人仕的他，经常在酒家碰到很多客属知名人仕及大商家，讲起他们年轻时期的饮食文化.同时表现出对客家菜的衷情及需求.由于客家人在穗工作和经商的人仕不断增多，对客家菜的需求越来越浓烈，但是地道的客家菜档次不能满足客人现时的身份及地位，在这个问题上激发了他的一个想法―――打造高品质的客家菜！这个想法并非没有基础的，因为随着潮菜、川菜、湘菜对广州饮食市场的切入，客家菜亦并非没有发展空间和潜质.这正好与君利大酒家的经营业路线吻合，于是经常与有缘人杨冠丰先生探讨如何提升及发展客家饮食文化的议题。

　　有缘人相聚，张奕文先生还想与更多的客家饮食精英及知名人仕一起，为客家菜的发展尽一份微力。我们在此祝愿张总能为企业寻求“机缘”“人缘”“财源”。