大厨故事：梁荣添 原来炒菜并不复杂(图)

　　文/李朝晖

　　有的人读书越读越厚，有的人却越读越薄。其实，烹饪也一样，有的人越做越复杂，有的人却越做越简单。世纪明珠海鲜酒楼行政总厨梁荣添是个“怕麻烦”的人。在他看来，做菜不应该搞得那么复杂。

　　1980年，高中刚毕业的“添哥”便放下书包，进入东方宾馆中厨部开始了他至今26年的厨房生涯。一年后，他脱产进入广州烹饪中专学校，重新背起了书包，在两年时间里，他系统学习了烹饪理论。

　　1984年，添哥又进入花园酒店，参与了中餐的筹建，感受到一个真正五星级酒店所应具备的规范管理与严谨的出品。

　　虽然添哥主张“原意美食”，还原菜肴的原味，不要故弄玄虚，将烹饪的程序简单化。但他在漫长的烹饪实践中，磨练功夫却不厌其烦。如果以十年计，做砧板与炒锅应该“三七开”。他学东西眼疾手快，脑袋转得更快。一次，他被要求将全鸭的骨头全部从鸭脖子抽出来，而鸭身其它部位不得有任何损伤，刚开始，他完成这项工作起码一个钟头；20天后，7分钟就行了。据说，他可以边看报纸边工作，一张报纸看完，20来斤牛肉也切好了。

　　有扎实的基本功，又熟悉烹饪原理，所以添哥一向追求返璞归真。像“世纪明珠”的招牌菜“生h蛇”，他仅用葱、姜、蒜、盐、糖等基本调味料，却让人越嚼越有味，比起这酱那酱，自然更需要真功夫。添哥说，粤菜变化快、原材料运用灵活，为什么一定要依赖调味料呢？他“环游列国”的特殊经历更坚定了“简单就是美”的信条。

　　从1988年始，他出任中国驻加拿大大使馆的掌勺人，此后一路随大使到过荷兰、法国、瑞典、多哥、加纳、尼日利亚、新加坡、泰国等国家。由于他调味“简单”，所以不管在哪里，他做的粤菜从来都可以保证口味一致。他说，一旦摆脱了这酱那酱的束缚，让美食释放出它的真意，这样才能做到原汁原味。

　　2004年，他担任世纪明珠海鲜酒家的行政总厨后，推出了一大批散发出浓郁西关风味的“原意”菜肴，并且不同的季节做不同的菜式，像生h蛇、飘香蜜汁骨、一品参皇等都成为食客必点的菜式。近期，他又搞出了一道“杭菊浸河鲜”，一看菜名就知道这又是一道“简简单单”的菜了。

　　“平平淡淡才是真”，梁荣添“淡”而有“味”。

　　梁荣添：国家特一级厨师，曾荣获2005年“广州金厨”称号。