大厨故事:刘敏强 强中自有强中手(图)

    中国烹饪大师、顺丰轩园林酒家营运总监刘敏强善于在传统粤菜的基础上创新，其“无厘头”菜式非常畅销。

    从刘敏强身上，你可以感受一种纯朴与灵气。在20多年的厨房生涯里，“勤快”与“用心”对于他而言，已经不单是一种工作态度，更是一种生存的方式。

    1978年，强哥进入广州市饮食服务公司属下的蛇餐馆学厨。由于勤力、听话又灵光，他得到名厨温顺源师傅的垂青，将他收于门下。“一日为师，终生为父”。恩师的一句话让他记了一辈子。

     一次，在做“大良野鸡卷”时，他见切的是肥肉，便掉以轻心，不管厚薄一阵乱刀下去。师傅见了，语重心长地说：干厨房这一行，千万不能随心所欲，每一个环节都要用心去做，只有用心，才能有好的出品。

    强哥说，在20多年里，这是他领受过的唯一一次责备。从那以后，他渐渐成为了一个“有心人”。

    1981年，强哥随师傅进入白天鹅宾馆的“沙面春”餐厅，师傅做主管，他则做配合，专门负责接待政要。在那里，他曾参与制作接待国家领导人的宴席，切身感受到什么叫烹饪的精细与创意的出神入化。几年下来，耳濡目染，他对于一间五星级酒店如何管理厨房、如何控制出品与成本等都有了一个清晰的概念，拥有实际操作与理念的高度。

    1985年，强哥决定展开双翅，看看自己究竟能飞多高多远。在上海最有名的“人人菜馆”担任了厨房主管。两年后，他回到广州，出任了华美丽新酒店的行政总厨，在那里创出了轰动一时的“水果菜系列”，将传统粤菜的炸鸡与台湾的刨冰、岭南水果及西式的沙律酱组合在一起，在烹饪方式与原材料的运用上玩出了新意。据说，当时每天都能卖出100多只鸡。

    强哥在郑州五星级的兴亚国际俱乐部担任出品总监时，他率先将鲍参翅肚等高档粤菜引进当地，并创造了一个月营业额过3000万的奇迹。

    2005年，踏过千山万水的强哥终于回到广州，帮志同道合的朋友经营一家顺德农家风味的酒楼，这便是位于水荫路的“顺丰轩园林酒家”。

    虽然长期做酒店餐饮，但强哥入行跟随的便是顺德名师温顺源，学到了一身扎实的烹饪功底，加上见多识广，所以农家菜对于他来说，正所谓熟门熟路。此外，最能体现他烹饪个性的，便是他的“无厘头”菜式。

     强哥的“无厘头”其实是大有来头，绝非心血来潮的即兴发挥。他选用地道的乡下原材料，综合现代人的口味，对传统粤菜、传统顺德农家菜等在中西调味酱料的烘托下进行了大胆的演绎，使农家菜呈现出一种时尚化的格调与独特的个性。像霸王鱼、强哥捞鱼皮、胡椒生鱼片浸鹅血、萝卜桶骨焖丁螺、九仔鸭等既有传统顺德菜的韵味，又在市场上见所未见，尝所未尝，无不唤起食客强烈的品尝欲。

    强哥擅长烹饪，更擅长制造悬念。“顺丰轩”，是一个值得期待的地方。