美男秀 花样厨神晒刀工(图)

　　这是一个男色时代，入得厨房出得厅堂，不仅仅说的是女子，也是对厨师的最新要求。征服异性的胃是征服异性的通行证，这对双性都有效。因此，最近娱乐圈中花样少男和实力熟男纷纷杀入美食圈，他们既大展厨艺，教大家DIY，也晒刀工显实力和秀简便柔情，力求最大限度地征服“粉丝”们的胃，从而征服“粉丝”们的荷包，作为爱吃又爱玩DIY的你，又会买哪一边的账呢？

　　厨神晒刀工

　　文、图/记者梁旭华

　　洪金宝 展示传奇菜式

　　担任过健身教练的吴尊对塑身膳食颇有心得。

　　出战人：洪金宝 吴建豪

　　关键词：刀功至上

　　如果你自信厨艺基本功已经过关，不过是缺乏一个提高的机会，那么一定要留意以下示范啦。因为在5月开拍，由洪金宝、吴建豪、应采儿、樊少皇等担当演出《功夫厨神》里，扮演大厨的洪金宝和番禺四海一品的行政总厨廖志荣师傅，经过多番研究、推敲，研究出几款超高难度的传奇菜式，不仅到时会出现在电影里面，洪金宝还抢先在四海一品里公开出来，教给各位有兴趣的食客。当然，如果你怕麻烦，也可以直接去四海一品点击试吃哦，不过记得提前预订。

　　传奇菜式：

　　凤尾桃花

　　关键：对厨师而言是最考综合能力的菜式。

　　准备材料：鲜虾、海参、鸡蛋、鸡肉

　　步骤：首先将鲜活的大虾去头、皮(留尾)，剔掉沙线后，切成两段；靠头部的一段从背部划上3刀，作为虾球原料;虾尾从背部下刀但不可断开，用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味，然后放入四五成热的油锅中慢炸后，在盘沿摆一圈。再将海参、虾肉、鸡肉，炒熟后扣在环形蛋皮上；蛋清打出的蛋泡糊抹在上面，摆在盘中间。红白相间的颜色已经很吸引眼球，味道更是因为丰富的材料，有口感之余鲜香嫩滑。

　　开水白菜 

　　关键：考耐心

　　准备材料：大白菜、高汤、鸡脯肉

　　步骤：它与一般“高汤白菜”的外在看起来最为相似，但以“开水”命名，是因为看起来清汤如水，而且味道也与之大不相同。选取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。所谓“开水”，是将老母鸡、鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅大火烧开后，用小火保持微开不沸，慢慢地熬4个小时。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起弃用。如此反复2~3次，直到把汤“清”得如开水般透彻。

　　葡萄鱼

　　关键：考刀功

　　准备材料：黄花鱼、鸡蛋、面包糠

　　步骤：这是大厨展现刀工的佳肴，一次满足你视觉和味觉的需求。将鱼肉修整成梯形，剞花刀至皮，放调料腌制后，粘一层蛋糊，粘一层面包屑，然后放入七成熟的油锅中炸至金黄色，拿起来就会自然呈现葡萄粒的状态；再用葡萄汁调配煮成的酱汁淋在鱼身上，这串以假乱真的葡萄鱼散发着阵阵葡萄香气，盛夏的天气里让人更为开胃、营养健康。

　　·吴尊 教你塑身膳食(图)