广州名厨齐聚 同台演绎海鲜烹饪(组图)

　　西冷和牛焗肉蟹

　　原料：肉蟹1200克，和牛2件

　　辅料：洋葱条、炸薯条、甘笋条各30克

　　调料：家乐番茄沙司25克，家乐珍味海真酱10克，家乐浓缩鸡汁5克，柠檬汁10克,骨汤100克，冰糖30克，牛油10克，红酒30克，西冷汁200克

　　制法：

　　1)、将蟹用油略炸熟备用；

　　2)、和牛煎至五成熟切粒备用；

　　3)、牛油起镬，放入原材料、酱汁，慢火焗3-4分钟即可。

　　装盘：中号热荤碟

　　厨师：识饮色食冯永朗师傅

　　金汤海皇雪蛤羹

　　原料：瑶柱，虾仁，雪蛤，带子

　　辅料：南瓜，菜心

　　调料：家乐鸡粉，家乐真味高汤

　　制法：

　　1)、将瑶柱、虾仁、雪蛤、带子用家乐真味高汤煨入味；

　　2)、南瓜蒸熟搅茸，加入家乐真味高汤、家乐鸡粉调成金汤；

　　3)、将原料、菜心滑入装盘即可。

　　装盘：位上翅盅

　　厨师：明都酒家陈志强师傅

　　(WIKI)

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