怀旧的味道 鲜美鸡汤鸡丝米线(图)

　　声明：新浪独家稿件，请勿转载，否则将追究其法律责任

　　现在周末的食物都由我全全操办。每到周末我就希望能弄些心意、好吃的东西来博取家人的欢喜，也让辛苦一周帮我带孩子的家公家婆歇息一下。这周做的其实在家乡是很常见的一顿，一般都用来做早餐吃——鸡汤米线。

　　小时候每到周末就有很大的机会吃到这汤米线。那是我最期待味道，那鲜甜的鸡汤的滋味至今都残留在我对鸡汤的一切联想中。一家人围桌吃鸡汤米线时的那份其乐融融的家庭美景就是它带来的最完美配图了。

　　其实做这鸡汤米线很简单，主要是需要花些时间来炖鸡汤，这鸡汤的质量也就是关键了。鸡最好是市场上新鲜买的刚杀了的土鸡，鸡洗净后折件用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，随后改小火，保持汤面微开。这汤大概需要炖上两小时到两个半小时，此时的鸡肉已经开始“骨肉分离”，汤很醇厚。这样熬出的鸡汤虽然没有传说中的高汤那帮讲究，不过其鲜美的味道并不逊色于它。

　　汤无鸡不香，这样精致的汤配食米线是再好不过的了。米线的配菜的鲜为统统都会被这高汤提鲜，想想都馋人呐！

　　1、米线选用超市里的“江西米粉”，这米粉是干的，一大包够吃上很多很多顿，16元一包。这米粉煮出来跟云南的米线没有什么区别。

　　2、煮米线前最好用水泡发一下，再在锅里用淹没的水量小火煮至熟，将米线捞起在可食用的冷水里反复漂，这样米线就不会粘稠着；

　　3、备些香菜碎、韭菜碎、葱碎；米线按量捞起放入碗里，再加些菜碎、韭菜碎、葱碎，直接把还在微滚的鸡汤加入米线碗里；

　　4、可以先把鸡胸肉捞起凉一下，戴上手套用手将鸡胸肉成丝状撕下加在米线碗里

　　自己按盐味的轻重调一下味道，还可以加些白胡椒提提鲜味，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。啊哈~一道美味可可口的早餐就可是开吃了。只可惜家里人都不爱早起，所以这顿就做为中餐咯。(新浪网友汤匙妈妈 图/文)