湘味飘飘处处闻(图)

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　　湘菜和川菜都以辣闻名，但湘辣和川辣又有明显的不同，比起川辣，总觉得湘辣欠缺了一点强势和霸气。在广州品尝过不少川菜和湘菜，没想到这个假期的中山旅游意外品尝到的湘辣又让我印象难忘。

　　在中山读书的朋友却极力推荐下，我们到了一家学校附近的湘菜馆用餐。这家菜馆位于一片别墅区中并不引人注意，周围环境十分幽静，旁边是一条清澈见底的水沟，偶尔还有一两个小朋友在那玩水，这种情景在城市已经很难见及。

　　我们选择了一个靠近水沟的地方坐了下来点菜，点了水煮鱼，干窝手撕鸡，铁板海味烧茄子。

　　先上台的是附带小炉的干窝手撕鸡，这个干窝是名副其实的“干”，上台的时候并没有看到太多的汁，上面是鸡肉，辣椒，姜片，垫底的是还没煮熟的豆芽。鸡肉有嚼劲，夹杂着姜片和辣椒各自不同的辣味，还带有微微的酸味，酸酸辣辣，顿时让人食欲大增，越吃越想吃。

　　然后慢慢待到垫底的豆芽煮熟变软，豆芽的水分慢慢蔓延开来，酸辣的汤汁渗入了新的元素，辣中带酸，酸中有清香香，豆芽的清香在强势的辣味中宛如一股清泉渗人心脾，此时的手撕鸡又有另外一翻清新的味道。

　　铁板海味烧茄子的卖相很好，在茄子中加入了蒜头般大小的鱿鱼粒，一开始觉得厨师也未免太小气了，一尝发现这小小的鱿鱼粒却奇鲜无比，平时的菜肴中就算加入大量的鱿鱼也少有如此的鲜味，正是有了这种海鲜的味道，这道烧茄子避免了落入俗套的结果，令人在平常中品出了新和鲜。

　　水煮鱼是川菜的代表，一直以来都觉得湘式水煮鱼有种鹦鹉学舌的意味，在湘辣缘品尝水煮鱼，让我品出了独特的湘味，首先鱼是全条上的，而不是切片，没有了麻椒，豆芽、猪血等川式材料，只有一些青椒，香蒜，乍一看感觉比川式水煮鱼寒酸了好多，但仔细品尝之后又尝到了与别不同的味道。

　　首先，鱼非常新鲜脆嫩，入口即化。全鱼的做法极大地保留了鱼鲜，使它与汤底的辣味保持一定距离，汤底的味道也没有川菜的浓重，于是鱼肉的鲜味不易被辣味掩盖，更有种相得益彰的效果，清甜的味道在口中点到即止，随之又涌来一片辣，味蕾偶尔触及相当刺激。

　　比起重辣浓味的川式水煮鱼，湘辣水煮鱼略显内敛，也因为这样，其清新甜美的形象也更加突出。

　　下午6点钟开吃到晚上8点多，从天亮吃到天黑，湘式辣味让我们过足了辣瘾。埋单才74元。

　　(新浪网友：罗晓茵/图并文)