节瓜炒扁豆煲田鸡 健脾除湿

　　今天是廿四节气的“芒种”，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75度时开始，“芒”是指有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，即将收割；种是种子的意思，或表明晚谷黍、稷等作物播种之时。这时我国长江中下游地区进入多雨的黄梅时节，这是力量相当的冷暖空气长期在该地区交锋所致。而在南方则是闷热与暴雨交替出现之时，亦即所谓的“龙舟水”天气。因而今日靓汤宜节瓜炒扁豆煲田鸡，该汤清润鲜美可口，能健脾除湿、清热消暑，且老少皆宜。

　　材料：节瓜500克、炒扁豆100克（中药店有售）、田鸡2只、陈皮1／4块、生姜3片。

　　烹制：节瓜刮皮洗净、切块；炒扁豆陈皮洗净，并陈皮去瓤；田鸡宰洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强