在家自制正宗的姜撞奶(组图)

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　　姜撞奶是珠江三角洲的传统美食。

　　作者简介：

　　珊珊5354　女，27岁

　　珊珊5354是新浪广东美食博客的资深人气博友之一，是广东地区点击率最高的民间草根博客之一，新浪博客率点击超过2百万，《2006绝对美食SHOW》活动，荣获一等奖；2007年《羊城美食新鲜秀》征文，荣获二等奖。并与2007年出版了《吾三吾四的味觉人生》的畅销美食书籍。珊珊的忠实粉丝遍布全国各地甚至海外。

　　现在就让珊珊5354为大家逐步介绍正宗姜撞奶的做法。

　　配方：燕塘鲜水牛奶 一包(200克)、鲜榨姜汁 16克、白糖 20克

　　做法：

　　首先，用的原料很重要，要用新鲜、营养丰富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。

　　自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。以前，要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方，但现在，燕塘牛奶公司在2008年4月隆重推出了鲜水牛奶等产品，该产品选用新鲜优质水牛奶为原料，经过巴氏杀菌、灌装而成，香醇浓厚，口感甘香。用燕塘牛奶公司的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的水牛奶，既结实，而且奶味十足。

　　姜撞奶所需的材料也有特殊的要求，一定要是老姜。

　　第二，要用新鲜的老姜，老姜就是指那些很多根的姜，将姜打成茸后磨姜汁。。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

　　第三，将牛奶放入锅中加热。温度很重要。既然说是反应，就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。

　　第四，就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中，如何再将奶倒回先前装姜汁的碗中，速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶，光滑如镜。最后，要等它凝结，何谓凝结成功呢？能够承得起一只汤匙。

　　该品味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

　　喜欢美食的朋友不妨一试。(陈美珊/文并图)