三八出游 品尝地道农家菜(图)

　　孩提时，曾梦想在树林里拥有一间童话中的小木屋，呦呦的虫子在低唱；夜空中，卧躺数着头上仿佛触手可及的繁星？其实，这梦想并不遥远。茵茵如玉的青葱绿草，耳边不绝于耳的潺潺流水，让你大口大口地呼吸着清新的空气。这，就是被称为广东"最美的度假天堂"的德庆盘龙峡，一个让你彻底放松、绝对"绿色"的度假天堂。

　　二月下旬，"食在广州"小编有幸前往德庆盘龙峡，感受一次轻松浪漫的旅程。除了品尝当地新鲜美食之外，还游历了广东第一瀑布--盘龙峡生态旅游区，以及美丽的世外桃园--金林水乡。远离城市烦嚣，品尝农家菜，游走于漫山遍野的薰衣草丛间，让人兴奋不已。

　　德庆县盘龙峡、金林水乡等著名景点吸引了许多来自珠三角地区的都市游客，这些城市客在景点游玩观光后，还对景点公路两边种植的新鲜水灵的农家菜非常感兴趣，不少游客要求正在打理菜园的农村大嫂、大婶将青菜卖给他们。而好客的大嫂、大婶没有讨价还价，以每棵1.5元至2元的价格卖给这些城市游客。（图／文　九大簋）

　　在盘龙峡旅游区内的餐饮价格非常贵，我们商量决定在金林水乡附近找吃的。于是便在金林水乡附近的公路旁找到了这家"金林农家菜馆"，这里的价格相对实惠，出品却是新鲜地道；做法朴实，却又符合农家菜的特点。

蒜茸炒菜心

　　我们点了满满一桌菜肴，最满意还是这个炒菜心，最后还觉得不够"喉"，再叫多一碟，发现比原来那碟份量要多，感觉真是赚到了。这里的菜心选用附近一带的靓菜心，刚好碰上是人手拣摘下来，保证了每根都是新鲜的。每棵菜只取上面两寸长一段。在炒的时候用猛火，等镬冒白烟时才能下镬急炒，然后起镬，下料头和猪油爆镬，再下菜心炒，这样分几次炒出来的菜心才能做到碧绿香脆不会"泻身"（即菜心上桌久了软身出油），菜心有菜香和猪油甘香，吃起来口感脆嫩无渣，甜而且菜味十足。

苦瓜炒牛肉

　　此道菜式咋看很平凡，简单到每人都能做会做，但却非常考功夫。下面就请大家听小编我一一道来，首先牛肉必须腌制：用盐、白糖（增加脆感）、姜、柠檬（去腥）适量；拌匀用生粉（份量是要能全部包住牛肉略发白）搅拌。用大一点的容器，把搅拌好的牛肉放入，然后抓起牛肉用力摔，连续摔打到牛肉块被不会散开即可。

　　牛肉选材方面最好是选取腱子肉，香脆口感好。其次是肩胛骨，缺点是肉比较薄，外形不好看。

　　下油炒时要注意锅要七成热，一下肉，就把火调小，慢火炒，不建议放小苏打粉，因为会让牛肉没有香味。

　　至于说怎么能减少苦瓜的苦味，之前有很多人告诉了我很多办法，例如说先用盐拌一下、拿去冰冻一下、用水烫一下之类的，由于在这种事情上缺少研究精神，所以还是用最直接的方法，就是炒的时候往里面丢糖，出来后效果还是满意的。也有很多人说苦瓜煮久了或炒久了或温度高了营养素都会大量流失，应该就烫一烫或生吃最好，但如上所说，这种事咱做不来，还是遵循传统吧。

巴戟红枣煲鸡

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

　　枣可以提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

　　巴戟天可以补肾阳，益精血，强筋骨，祛风湿。

　　吃起来，口感顿觉鸡味浓郁、皮爽肉滑。汤水味道很重很浓郁，十分滋补。一问之下，原来锅里的鸡是选用自家饲养，生活在山坡路间，用玉米、豆类等天然饲料喂养的走地鸡。此外，还可以用豆腐、杂菌、水瓜浸鸡等多种烹制方法。

豉汁蒸钳鱼

　　其实不单可以用豉汁蒸，光用鱼头、鱼尾焖烧肉也是特别美味的。这鱼吃起来口感丰润，但却不觉腻。肉多骨少，肉质有弹性，非常爽口，令人欲罢不能。豉汁的香气衬托着鱼肉，带起独有的鲜美，让人翩翩起舞。

　　鱼腩部分好吃，非常香浓惹味。鱼骨也不像一般那么细，不必担心会啃到鱼刺，尽管放心大口吃肉好了。

　　鱼身扁长，肉质鲜嫩、营养丰富。肉厚刺少，质地肥腴，所以烹饪不需加太多辅料，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。

　　苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

芋头焖鸭肉

　　鸭肉营养丰富,含蛋白质,脂肪,碳水化合物,磷,钙,铁,烟酸,维生素B1,B2等营养成分，用结合芋头来烹调，真是十分不错的搭配。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有-定的营养价值。

　　而鸭的好处更多，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，特别适宜于滋阴养津以防秋燥。此外还有补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。

　　做芋头焖鸭其实是很简单易，反而准备工夫就繁琐些。首先是削芋头的皮，这个一定要小心，芋头皮很容易引起皮肤发痒，我就试过削完芋头皮后，手痒了一天，好难受的。最好的方法就是戴上手套来削，呵呵。

　　鸭子是先剁成大块，过开水，捞起。芋头如果个头不大的话，就整个不用切。将芋头先用油炸一下，这样焖起来的时候不易烂。开始炒，先下油放姜片爆香，然后放入鸭肉翻炒，放些柱候酱（酱油也行，不过柱候酱的味道更浓郁些），然后就放些盐、糖、味精调好味，加水先焖上15分钟左右，大概是肉肉开始烂了，这时就加入芋头了，再焖至芋头也软熟即可。

清炒藕片

　　炒藕片是一道经典农家风味菜，将莲藕切成薄片，下油放姜葱，稍微炒一下就可上碟。店主介绍，要吃起来感觉爽口鲜甜，藕片要选取脆藕为主料，以便突显藕片爽脆的口感，用粉藕则会逊色许多。

酿山水豆腐

　　嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜，这样出炉后的成品，不要说再精心烹调后怎样，一口气也能吃下好几大块。让我告诉你们一些酿豆腐的要诀吧：豆腐在酿之前先用热水烫一烫，这样豆腐会硬一些，酿的时候不容易碎，煎的时候不容易烂；酿肉馅时要挖点豆腐内里，但不能挖太深，馅不能放太多，否则太腻，肉会抢了豆腐的清香味；在锅里面煎的时候，放锅要轻，保持豆腐的形状；煎的时候把有肉的那面朝下，这样肉味自然更香；然后再把火调小，慢火煎，等到金黄才翻到另一面，不能着急，否则会弄烂豆腐。

　　总之，酿豆腐的精髓在于：要把一块脆弱而粗糙的豆腐变成美味的酿豆腐，一定要有耐心和细心，这也是做菜的诀窍。酿豆腐煎好上桌，热腾腾，香喷喷，只有慢悠悠地品尝，才不会烫到嘴巴，尝出其中的味道，这则是品菜的诀窍。

焖大薯

　　大薯吸收了肉类的鲜味，口感香而且很"粉"，但又不像芋头感觉那么黏，新鲜的大薯含有极高的淀粉成分，让肉类口感更加嫩滑。

　　备注：

　　如果想在此用餐的朋友找不到餐馆的位置，可打电话咨询：0758-7231588   传真：0758-7231662

　　交通：自驾车从广州出发，走广肇高速公路，经肇庆市区，转321国道，即可到达德庆县城，全程近200公里，车程需2.5个小时。后北行向官圩镇方向往盘龙峡景区，有路牌指向右转，进金林水乡，约需45分钟左右。从金林水乡到盘龙峡，约20分钟车程。

　　详细地址：广东省肇庆市德庆县官圩镇金林村附近