春季护肝极品——猪肝瘦肉枸杞叶粥(组图)

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粥煮好了

　　粥养生在我国具有悠久的历史。在长沙马王堆汉墓出土的十四种医书中，就有药粥的记载，也就是说，远在两千多年前，我们的祖先就已经用粥来防病治病了。煮粥时，米中所含的淀粉充分糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，不仅适合老人、小孩、病人，更适合忙碌的现代人。难怪李时珍说粥“与肠胃相得，最为饮食妙品。”

　　潮汕粥——粥中极品，潮汕人嗜食粥，这也有其历史根源，潮汕地区人多地少，历史上经常缺粮，食粥是疗饥、救荒的办法之一；同时岭南炎热时间长，流汗消耗大，须及时补充水分和易吸收的养分，各类肉粥是较理想又方便的食品，因而粥品风行是潮汕人适应环境的产物。粥在潮汕话中叫“糜”，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，这在中国许多古籍中都有所记载，如先秦时代中国的一部辞书《尔雅-释言》便有这样的解释：“粥，糜也。”潮汕粥作为潮汕人的一种主食，粘稠且米粒较成形，与绵滑稀烂的广州粥有很大差异。

　　春天喝粥最能养生，中医理论上说，春季肝气旺，肝木克脾土，容易损伤脾胃，春季养肝可避免暑期的阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，因此要顾肝护脾胃。

原料：猪肝、瘦肉、枸杞叶

　　【猪肝瘦肉枸杞叶粥】

　　原料：大米150克，猪肝100克，瘦肉200克，枸杞叶150克，姜丝3g，生粉、鸡精少许，盐1茶匙，油2茶匙。

　　做法：1)枸杞叶择洗干净，猪肝、瘦肉切片，瘦肉用少许生粉腌制5分钟；

　　2)大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，加几滴色拉油，倒入大米，沸腾后改用小火熬制20分钟。

　　3)改大火放入姜丝、猪肝、瘦肉，再倒入枸杞叶，煮滚两分钟，加入盐和鸡精调味即可。

水开后再倒入淘好的大米

　　备注：煮粥的方法：

　　1)水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质。淀粉会不断溶于水中，粥就会比较粘稠。

　　2)熬粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5，6滴色拉油或者在锅中放一把陶瓷勺子，改变水的沸腾方向。

单独盛出碗

　　保健功效：

　　枸杞性味甘微苦凉，含有多种维生素，功能补养肝肾、益精明目。

　　猪肝性味甘苦平，含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、磷、钙、烟酸及多种维生素，有补肝、养血、明目的作用。

　　瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血、润燥生津的作用。

　　本粥养肝阴，清肝热。肝阴不足，症见视物不清，或风热目赤、眼涩流泪，亦可用于夜盲症、眼结膜炎、视力减退等属肝阴不足、肝经有热者。湖水/文并图