【尝新煮义】嘿，你想吃四川口水鸡派么？(图)

南方都市报  

“人无我有”是达人派的最大特色，这里找不到寻常货色，都是独辟蹊径的精品。

　　
　　“easy　as　pie”——像吃派一样简单，老外的这句俗语，相当于我们的“小菜一碟”。派对西方人来说，是最家常的点心。不过物离乡贵，当我们对派的认识仅限于快餐店里苹果派的时候，派主题店达人派的现身深圳，显然具有口味扫盲的功能。　　
　　
　　新。概念
　　
　　新西兰派是肉沫馅饼
　　
　　苹果派的先入为主，让我们以为派就应该是甜的，派就应该是长方形的，派就应该是只有一层薄薄的油炸脆皮。事实上，那仅仅是派的其中一种——油炸派，也就是用派皮将馅料包裹，用油炸的方式炸熟。诸如达人派带来的新西兰派，则是用固体油脂与面粉层叠出派皮，再加上不同的肉和蔬菜作为内馅的酥皮派，通俗地说，更像是西方的肉沫馅饼。它们大多都是咸的，10公分的直径和4公分左右的厚度是最正常的尺寸，酥皮吃起来有点厚实。这种派与其说只是一种餐后甜点，对很多西方人来说，也是和三文治一样可作为主食的一种。不过，对深圳人而言，这种种与印象不同的标准总是让他们怀疑达人派的地道与否。而诸如酥皮肉沫、芝士肉沫、新西兰牛肉、夏威夷甜鸡肉这些派的口味，则更让人觉得新鲜，其实都是国外的家庭里常见的传统口味，久居他乡的老外每每看到了，都会欣喜若狂。同时为了以示对本土口味的尊重，达人派还专门设计了四川口水鸡派。所有的派都是出自新西兰糕点师、同时也是达人派的老板之手，在中央厨房统一做好后，再在店内最后烤制出炉。
　　
　　达人精神是人无我有
　　
　　不知是否因为来自新西兰的关系，那是个陌生人走在街上会点头问好的地方，友善而自由，达人派的“派”除了点题外，也标榜着带来一种富有创意的自由派系，决心要与各地的美食达人切磋。寻常西点店的出品，达人是决不允许出现在自家货架上的。他们对独占性的追求，总让人想起“不走寻常路”这句广告词。其它店做布丁，他们就做布雷，草莓的时令季节里，他们就从国外进口芒果，一般的芝士蛋糕总以费城芝士为主，他们的芝士系列则一气做了七八种不同类别。说起芝士，也可算是达人派的另一个招牌。他们从台湾的西点老店挖来专业的芝士蛋糕师，大理石芝士、纽约芝士、咖啡芝士、白天使、绿茶芝士等等，将芝士蛋糕也做得琳琅满目。　　
　　
　　新。菜式　　
　　
　　咖喱鸡肉派　酥皮垫底
　　
　　咸味派是一种双层派，一层酥皮垫底，填入馅料后，再包裹一层酥皮。这种派总是给人一种敦实的感觉，看到它们就不难理解为何西方人大多体积高硕。通常和鸡肉三文治一样，派里的馅料是鸡肉和蔬菜的组合，不过这种口味的派，则没有蔬菜，而尝试印度咖喱的调味，令原本就有股西点特有蛋香味的派又多了浓郁的咖喱香。刚刚烤好的派，表面是饱满而向外鼓起的，如果放置时间过久，就会慢慢瘪下去，所以最好是乘热吃。

　　价格：13元　　
　　
　　蓝莓芝士　点击率最高
　　
　　“并不是蓝莓派不好，只是人们更愿意点别的。”《蓝莓之夜》的票房不可预测，但可以预料的是，蓝莓蛋糕恐怕是要风靡一段时间的了。蓝莓和芝士，这两种小资最喜欢的口味，叠加在一起，变成柜台里点击率最高的选择。达人派的芝士有着芝士该有的润滑和凝结感。口味重的，不妨尝试纽约芝士和大理石芝士。

　　价格：15元　　
　　
　　焦糖布雷　口感很棉
　　
　　《My　Best　Friend　’s　Wedding》里，Julia　Roberts说，烤布雷永远不会是焦糖布丁。布雷的出现，其实也是源自某次布丁的制作失误，这样的错误不妨可以再多一点。尽管他们看上去几乎就要一样了，但是布雷的口感更棉，蛋香和奶味也似乎更加鲜明。甜软的布雷和冰脆微苦的焦糖，因为相互补充而显得格外契合。

　　价格：12元　　
　　
　　芒果塔　赏心悦目
　　
　　水果塔是西点中的花瓶，当然是兼具内涵的。不过人们还是忍不住要多保留它一会儿，先满足眼睛，再满足胃口。它的制作类似蛋塔，只是没有那么多层，表面覆盖着新鲜水果。貌似唯一需要考验技术含量的部分，也就是那层薄薄的酥皮基座了。不过如同插花是门学问，并非随便丢些水果上去，都可以赏心悦目的。

　　价格：8元　　
　　
　　记者手记　　
　　
　　到底要不要入乡随俗
　　
　　苹果派的先入为主，让咸肉派，面临更大辨识度的挑战。中国客人嫌派的皮太厚、个太大，甚至嫌它不是甜的，嫌店里没有座位可以坐。而习惯站在台前吃的外国客人则奇怪，为什么要把派切成几瓣，因为他们都是整个拿在手里吃的。当然，这里也不会出现西方那样一锅派出炉，立刻销售一空的情况。为了避免派在空气中放置太久，达人派只好减少每次的出品量。要不要入乡随俗，要入多少分出多少分，达人派遇到所有舶来品都会面临的难题。推出迷你派，设计甜味派是他们的妥协；继续做鸡肉派，只附加芝士、慕斯和水果塔是他们的坚持，因为他们也不愿意看到自己的出现，只是让深圳又多了一家西点店而已。
　　
　　尝新资讯
　　
　　地点：深圳市购物公园COCO　PARK负一层吉之岛

　　交通：地铁购物公园站

　　优惠：每天晚上8点后，买一送一。

　　活动：推出迷你派新品，一个6元，两个5元。　　
　　
　　□采写　本报记者　周吟　□摄影　本报记者　周云哲　　
　　

 

这里的各种肉馅派是国外家庭的传统口味。

寻常草莓，此时非同一般。

《蓝莓之夜》让蓝莓蛋糕变得更小资。　　
　　

责任编辑：杨拂玄 何洁