【尝新煮义】三贞九烈的虾　不服为肉(图)

南方都市报  

用来啫的虾一定要够生猛，越挣扎，肉汁越紧收才口感十足。

　　
　　“复古怀旧”情结不知什么时候已经走到80后这批“孩子”身上了，频见网络呼唤80后的小物件等，切肤之痛般唤醒你长江后浪推前浪的思危意识。于店家亦如是，管是百年老字号又或新生代概念厅，都要时刻充足电随时备跑。“怀旧煲仔菜”，这是好世界国宴店门口赫然立着的牌子。怀着各种揣度问老板，怀旧所谓何物。老板颇有感叹，离家多年，想念小时候家乡的味道。这创新皆来不及，竟鬼使神差要在怀旧的船上也插上一脚，只是不知谁识京华倦客，且看这老式粤菜如何装点出时尚味道。　　

　　新。概念　　

　　一个大场子出奇亲民　　

　　好世界国宴店总似一副要把穷人拒之门外的样子。

　　不过，由不得他人，实力造就势利。可容纳千人的大厅和千元最低消费的包间，每样细数都讨巧了商务人士的口味。粤菜是好世界的一个品牌，处处精钻粤式原味，此次打的“怀旧牌”，多位粤菜名厨改做农家菜迎合怀旧风潮，回归传统。价格居然大跌眼镜，出奇的亲民，佐以食界“乐活族LOHAS”健康理念，唏嘘感叹后打趣归纳“三家”如下：家乡味、家常菜、家庭价。　　

　　新。菜式　　

　　啫啫海虾煲　越顽强的虾味越正　　

　　盘中聚着六七只海虾，许是晓得命之将已，处处低眉顺眼惹人怜惜，谁想偏就有不信邪的勇敢者，始盘中跳到桌上，又从桌面飞跃到地上，想起谁曾说过，越是顽强的虾味越正，这是吃啫啫海虾煲的一段小插曲。啫啫海虾煲是好世界国宴新推的“纯种”粤煲，生啫是粤菜独门的烹调秘术，用铁锅的热能把肉类焗熟，中途不可开盖加水，完全依赖虾本身的汁所挥发出的蒸汽来焗熟材料，材料焗至干身时像走过油似的，香浓无比。

　　刚才那位“烈虾”许是不甘自己沦为如斯境地，待服务员这厢掀起盖子，煲内发出的“啫啫”声立马袭来。说时迟那时快，台下众人有如听到号召，便纷纷掀起面前桌布以抵挡好一阵热风油雨，再度证明了“适时务者为俊杰”此言非虚。肉体入口果然十分鲜嫩，虾肉充分地吸收了洋葱、蒜等配料的香，味道十分浓郁。大厨自制的酱汁就摆放眼前，但却舍不得分神浪费精力，只是埋头苦攻，双手齐上，心中暗自戏谑已沦为口中之肉的那位烈虾。

　　价格：28元／例　　

　　南瓜芋头煲　南瓜芋头软糯情深　　

　　口感绵软的南瓜和软糯细腻的芋头是惹人艳羡和垂涎的才子佳人。且看那团圆于煲体四周的南瓜如众星捧月般娇护着芋头，甜蜜幸福的感觉霎时已充盈于身了。约过半个小时的爱情甜蜜期之后，南瓜芋头恋终修成正果，热腾腾的煲上桌来，一勺入口，南瓜、芋头软糯稠密，没经牙齿的把关，舌头便两三圈将它囫囵吞下，嘘口气竟满是椰奶的甘甜。

　　总觉着这煲汤的甜有点特殊，不像经由一般白糖的单纯。师傅温吞地介绍，甜，不是因为放了糖，而是加入了蜜枣粉同时混以南瓜、芋头的本味，到达如此效果。这一煲且浓且甜的味道，倒是颇适合这个冬天，大肆地咽吞入口，让它经由食道暖胃暖心，稠浓顺爽的清甜，细抚爱人的心尖，每一口吞咽，回味起来都是甜蜜。

　　价格：28元／例　　

　　记者点评　　

　　味道也应该很怀旧的

　　打怀旧牌，这在风生水起的餐饮业绝不是异数。多年来，胃在一波波菜品改良中开始收缩麻木，渐显审美疲态。只是尝得鲜多，心底里始终还是挂念那种最原始的精华味道，毕竟老牌的经典才够耐人寻味。粤菜在多年重装组合，外系菜拼抢口胃市场的进程中亦步亦趋，人之有情在乎回忆，跟随味道找准开启故事的达芬奇密码，做到呈旧而迎新，亟需的是多年功夫的隐忍积淀，把准本味，才是真正的“士兵突击”。

　　〉〉消费Tips

　　停车位1000个，免费停车

　　地点：深圳市深南大道西段香蜜湖度假村好世界国宴　　

　　□　采写本报记者董馨　□　摄影本报记者周云哲　　
　　

绵软的南瓜喷香的芋头，都是粮食的香气。

　

　　　　
　　 责任编辑：杨拂玄 何洁