【新贵餐桌】江南新味　索女的相　贞女的魂(图)

南方都市报  

杭州韵味弥散于每一处“现代”之中，生出永恒。

　　
　　本周新贵　　

　　今人身躯流古人之血

　　西湖春天在传统食客心中俨然梳着发髻、一丝不苟、身着缎面旗袍的小妇人，如今脱胎为挑染了头发、身穿豹纹皮靴的摩登女郎，年轻娇躯里流着的却是和古人通息的血脉。　　

　　贵派背景　　

　　杭州味道平移到深圳

　　“原汁原味”不是字典里表情木讷毫无生趣的四字成语，而是对外乡菜品评最登峰造极的赞赏。西湖春天本土品牌创建于上世纪八十年代中期，是正宗地道的杭州菜传人，80％的食材享受每日空运的待遇。　　

　　荷花图腾，双子星座

　　索女们都是不甘平庸和寂寞的精灵，索女们都是有些心计和谋略的。西湖春天百汇店外型便如此：内部的装修铺天盖地把“新生”这个词发挥到淋漓尽致，充满地域风情的西湖龙井茶、核桃、天目山笋干等杭州正货亭，廊壁上的杭州民谣，载以荷花为图的玻璃墙，杭州韵味弥散于每一处“现代”之中，生出永恒。

　　水幕，转身，花雕的酒坛，江南之气隐约袭来。本想继续呈接着江南小楼婉曲雅致的余温，感受花鸟鱼虫的清鲜，谁想转角处却豁然开朗，美丽新世界在眼前呈现：高灯明亮的大堂集中了头脑中可以想象出的所有杭州食材。

　　走入二楼，倒是先让吧台上方珊瑚色的鱼鳞形状手工串珠分了神，包房一侧，通体落地的卡其色镜面玻璃上，食客们或是贪婪或是自傲的眼神无处遁形。包间壁纸各个别出心裁，有暗色红花的高雅，也有螺旋波纹的现代，更有素面单色的朴素，个个煞费心机博出位。

　　若是好事胡闹者戏说西湖春天的星座属相，分析来去则必归到双子座上。双重人格，聪颖善表现，变通灵敏极为活跃。响彻西湖春天灵魂深处的还是杭州味道。裹了现代的皮囊，触目所见的荷花如同图腾，骨子里却还是传统的血肉。　　

　　与菜品零距离恋爱

　　点餐模式从看图说话进阶为“指物索味”。“指物索味”简单说，就是可以清晰地看到食材如何蜕变成食物的过程。

　　百汇店整个一楼大堂完全透明化厨艺操作，放眼四周堪称为“杭州食材俱乐部”，精细到几个分区：江河湖海鲜、凉菜、铁锅菜、小炒等。单说这江河湖海鲜区，活脱脱一个微型水族馆，大东星斑、龙趸、钱塘江鲶鱼、长江鸭嘴鱼、千岛缩骨鱼、东海大黄鱼等等，真是饱了吃客眼福普及鱼类知识的好场所。

　　如何从分布四处的材料中淘出珍货就依个人的眼力了。想着能够可以亲眼见证“火腿蚕豆”的红艳翠绿、“龙井虾仁”的晶莹剔透、“钱江鲻鱼”的花红肉翠，胃未饱，心先醉了。　　

　　记者点评

　　门面不能动摇根基

　　外乡菜总要迫不及待的获得区域认同、融本地文化特色于其中。于是有的店落马，好端端地改成了四不像，不知该站到哪个阵营，那是因为本末倒置放弃了传统的宝贝，趋炎媚俗随波逐流你不死谁亡。也有的店，如西湖春天，把现代和古味传统糅合一起，任是另类花哨的铁丝帘布或是迷情幻彩的镜面墙壁，杭州传统文化始终微波荡漾于品食饮酒、谈笑风生之中，根基没变，味儿没变。　　

　　消费贴士　　

　　停车位：上下2层约计500个，用餐4小时内免停车费。

　　地址：深圳市笋岗东路3019号百汇大厦2－3楼　　

　　□采写本报记者董馨　□摄影本报记者胡可周云哲　　

红、黄、绿、紫四种颜色的瓶子，不知是否会加速胃的代谢进程。

责任编辑：杨拂玄 何洁