【食人族】鸡蛋黄滑出香醇咖啡(图)

南方都市报  

　　
　　在介绍李图的时候，总是让人很为难。他是台湾人，但更舍不得离开深圳。他曾经是香港理工大学的企管专业老师，但每年来找他学做咖啡的人也不少。他开了家店卖卤肉饭，研究怎么做猪肘，调香辣膏酱。但其实也很少见他亲自下厨。33年前，他发明了著名的台湾泡沫红茶。应该叫他商人？学者？大厨？还是发明家？最后，还是李图自己说，他的一生就是喜欢喝好咖啡，喜欢吃好吃的，还是叫食客好了。　　

　　“每一颗咖啡豆都需要5年的时间才能长成，所以要珍惜每一口咖啡，千万不要浪费。”

　　“爪哇咖啡就像在菜市场上遇到一个美女，看着气质很棒，结果一开口就吓你一跳；所以我们必须要把这个美女再慢慢塑造过。”

　　用泡沫红茶是代替啤酒

　　33年前，台湾的普通老百姓看到美国人在酒吧喝啤酒，觉得很羡慕，但是自己又喝不起，所以就想到用泡沫红茶代替。红茶的泡沫都是靠手摇出来的，有点像调鸡尾酒。手法熟练的人摇出的泡沫能有半寸厚，而且直到把茶喝完，都还一直保持不散。为了模拟啤酒，泡沫红茶都是用玻璃杯装，并且不用吸管。

　　目前为止，李图在内地从未喝到过正宗做法的泡沫红茶和珍珠奶茶。现在人们在咖啡店里也不再聊天，而是一人一台电脑上网。据说台北有家生意很好的咖啡店老板因为对这种状态很生气，于是关了门。同样是台北人的李图，骨子里也保留着这种天真和理想化。

　　没有时间就不要喝咖啡

　　据说每年都有世界各地的人来向李图学习如何做咖啡，年龄从16岁到64岁不等，有身家百万的商人，也有国外回来的MBA。李图自己和咖啡的渊源也有几分传奇。他25岁在日本一家咖啡馆里，遇到一对对咖啡十分有研究的夫妇。那是当时日本有名的咖啡权威小川美宇和大雄三郎。他随即拜他们为师，学了一个月的时间。之后漫长的几十年，他几乎没有一天离开过咖啡。

　　开第一家咖啡店的时候，李图每个礼拜往返于台北和香港，天天换着花样研究新口味的咖啡。他发明了老爷咖啡、爪哇咖啡等。每遇到一个陌生人，他必定要手把手地教导喝爪哇咖啡的五个步骤。一口喝原味，二口加砂糖，三口加植物粉，四口加柳橙片，柳橙在咖啡里迅速打个滚又取出来，接着喝最后一口。“我试过了，只能用柳橙”。李图执着的语气中也不无自豪。还有一种在蓝山咖啡里加鸡蛋黄的“黄金万两”，则是女生会喜欢的口味，分外香滑。在他看来，咖啡是要花时间慢慢品的，如果你没有足够时间的话，不如不要喝，免得浪费。

　　食人推荐

　　*虹吸式虽然技术复杂，但却是最健康的一种煮咖啡方式。

　　*咖啡千万不要碰到金属，用金属杯、金属勺都是不对的。

　　*不要用奶，因为咖啡对血好，奶对骨头好，但是加在一起，容易造成骨质疏松。可以用无味的植物粉，比如玉米提炼的粉代替，可以保持咖啡原味。　　

　　□采写本报记者周吟　□摄影本报记者周云哲　　
　　
责任编辑：杨拂玄 何洁