生态园品顺德美食(图)

　　图/李朝晖文/陈国华

　　在顺德大良采访是件快乐的事,不仅没有堵车之烦恼,连空气中都透露着田园气息,深吸一口,那股久违的泥土味道直入鼻腔,舒服之感前“爽”未有。

　　-这是个实实在在有足够空间自给自足的农庄

　　休闲型生态食府

　　说“长旺村”是生态食府，一点都不为过，占地近13公顷的经营规模，用来作为食肆经营的面积，不到2公顷,整个容积率不到0.1，套用房地产的专业术语，它属一个低密度、高绿化的园林食府。

　　-鸭子也是自养的

　　为什么要如此“浪费”？总经理黄德恩可一点都不这么认为。在他的眼里，他认为“休闲型的生态食府”就必须如此：食府前的池塘是养殖锦鲤的，专作为观赏之用；食府前的四个池塘则是分别养殖大头鱼、鲩鱼等鱼类，不同的鱼种还要放在不同泥质的塘中，以让它们“静心长肉”，如此才可肉质肥美。

　　-水上人家，泛舟处

　　不仅如此，食府周边还规划有养鸭场、养牛场、养鸡场等，至于一日三餐必需的果蔬,食府更是开辟了菜园，还请专人来打理。大白菜、小白菜、西红柿、连调味所需的姜、葱、蒜等，食府都是自产自销。与其说是来此吃饭，倒不如说，来此是过一天的“山里人家”的生活。

　　农家什随

　　倚栏处池塘花语

　　如果来得及时，厢房尚余空位，不仿坐其包房，赏窗前无边秀色。推开窗来，凭栏望去，尽一派娴静优雅的水面风光，煞是好看。窗外不远处,是碧桂路的车流潺潺,但却杂声全无；闹中取静，在繁华与宁静间自由转换，动静由你。而近处，流水无声，锦鲤闲游，洒一饵料喂之，看鱼儿跃动，力争上游，万唇只等一饵来，便胜却人间无数。此等闲情，久在都市内，能有几回？

　　若是夜间来此，则更是风月无边,店家特意在食府屋顶装了两台“射灯”，霓虹灯下，灯火阑珊,水波不兴，人若倒立在池中行走,宛如水面衬着山里的月光，一片清明的视觉享受。

　　最有情趣的，还当属这里的烧烤场,食府专门在后院开辟了一大型的烧烤地,所有设备，一应俱全。并有各种规格的炉具，可供选择，夜间携一班朋友来此，烤肉串、烤果蔬，欢乐中，夜色无边，尽享风月。

　　尝出品原味地道

　　关键的,当然还是要用出品说话。黄总对此倒显示得从容淡定的：这里的出品，没有特色就是最大的特色。话语看似平淡无奇，实则内藏玄机无限。烹饪的最高境界，就是烹出它的本味，食府内多数材料自给自足，从而从源头上，保证了它的品质；至于做法，顺德的小炒历来都为同行所佩服，其对火候的控制，一直都为行业所折服，只有操作得当，平凡的原材料，都可做出不平凡的味道来。

　　美味推荐

　　生炒豆浆(20元/例)：

　　生炒豆浆

　　豆浆还能够生炒？这是记者在采访首次听到。其取材于食府豆腐坊中自磨的黄豆浆，加以蛋清、及一种特殊的“粉”(这个是大佬不肯透露的机密),在锅中采用“软炒法”烹之(其做法如炒顺德的水牛奶),待其凝固时,即可洒入叉烧、榄仁、葱头等料并起锅。整个过程需一气呵成，才可达到豆香味浓、口感绵滑之效果。时间过短豆浆会太烂,而时间过长豆浆又因失水过多而变硬。

　　辣椒饼焗蟹(48元/斤)：

　　-辣椒饼在酒楼并不多见

　　辣椒饼是仅在顺德农家中流传的一种调料,其取材于辣椒干、胡椒、朝天椒,将其混合后捣碎成粉并晒干,制作时加入豆鼓渣、紫苏叶、及生粉等,用手工压制,并藏于地窖发酵数月后而成。其味型天然,入口鲜香中带点辣，不过由于制作麻烦,现多数酒楼都弃之不用。

　　-辣椒饼焗蟹，辣中带香

　　食府出品的这道“焗蟹”,以辣椒饼调味,蟹鲜中带着香味,鲜味口感更为出众。

　　农家什随(18元/例)：以莲藕、豆角、茄子、萝卜条等入馔,看似杂乱而无章法,实则符合农家菜的做法,材料本无甚讲究,如此又未尝不可呢？

　　生撩青头鸭(48元/只)：鸭必须是放养200天以上的,一个“撩”字,便将“干逼”做法的精髓呈现,至鸭肉收汁时,原味便由你体验。

　　金沙茶树菇

　　金沙茶树菇(23元/例)：用蛋黄挂浆,并过油锅,能够做的如此外酥内脆,入唇含汁,非5年功力不可。

　　觅食点：长旺村休闲食府

　　觅食地：顺德大良一中高中部对面(逢沙路口)