【新视点】填只火鸡吃“肉弹”年夜饭

南方都市报  
　　
　　热爱吃鸡的中国人，其实对火鸡的感情是复杂的。老实说，它决不会比三黄鸡、盐焗鸡的味道更好。可是，就像中秋要吃月饼，端午要吃粽子，圣诞节怎么能够不吃火鸡呢？即便在美国，火鸡也是中产阶级以上的人家一年才吃一次的东西。吃的就是个份，即使它笨重点、粗糙点，又有什么关系。　　

　　寓意丰收团圆的火鸡顺便做了圣诞代言人　　

　　火鸡是北美洲东部和中美洲的特产，早在欧洲人到美洲之前，就已经被印地安人驯化。火鸡在英文中叫“土耳其”，因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装：身黑头红。欧洲人其实更喜欢吃烤鹅，在还没在美洲养出好鹅之前，就只好吃火鸡，结果发现火鸡比鹅还好吃，于是一吃就吃了400年。随后，他们又把它当成丰收团圆的象征，诸如月饼对中秋的意义一样，成为西方人最重视的感恩节的标志。再往后，因为感恩节和圣诞节又靠得非常近，感恩节没吃完的火鸡，可以一直吃到圣诞。于是，火鸡才又顺便做了圣诞的代言人。

　　其实ChristmasDinner　和ThanksgivingDinner　中的“Din－ner　”原本都并非指晚餐，而应该在中午吃。但为了延续Dinner　之后的派对和狂欢，所以就渐渐被挪到了晚上，以示更加隆重。

　　美国人吃火鸡的习俗是将火鸡的腹内装填各种材料，放入烤箱内烤熟。等烤熟后将整只火鸡端上桌，再用刀叉把烤好的火鸡分切一起享用。换句话说，他们吃的是“全鸡”。至于为什么没有延续他们一贯的分食风格？大概就像我们在大年夜吃鱼，不会用鱼片而用全鱼上桌是一样的道理，有祈求圆满平安的意思。当然，也不能白白辜负了它硕大惊人的体积。一般小火鸡有3公斤，大火鸡10公斤，据说特大的尼古拉火鸡，一只能有20多公斤。

　　随着“特大号”事物流行，圣诞超级大餐逐渐成为趋势。今年圣诞，有英国厨师推出一种名为“真爱”的烤肉大餐，把12种禽肉放在一起烤，需要花8个小时烹调，最多可供125人享用。火鸡料理其实没有我们想像中的那样古板，可以烧烤，可以煮汤，如果再加点创意，比如夹三明治、配三文鱼、切片做批萨等等，火鸡也能变得时尚起来。

　　一只火鸡的诞生

　　陈崐慈，深圳圣廷苑酒店中西餐行政总厨

　　第一步：解冻

　　冷冻火鸡需要预留出足够的解冻时间，通常需要一个晚上。

　　第二步：抹料

　　在解冻后的火鸡表面和内壁，均匀地抹上盐、香醋、百里香、白兰地。腌制大约半个小时。

　　第三步：填塞

　　在火鸡的内部填入自制的馅料，比如鹅肝、洋葱、鸡内脏等。

　　第四步：烧烤

　　将火鸡用锡纸包好，放入烤炉中，温度设定在230℃－250℃，烤制3个小时左右。根据大小调整时间。　　

　　火鸡小百科

　　◎据美国的统计，平均1人能吃1磅(约0.45公斤)的烤火鸡，所以可根据食用人数，挑选合适的火鸡。如果当天即煮，可以选冷藏鸡，隔日再煮的话，最好选冷冻鸡。

　　◎塞馅料到火鸡腹中，最好等到火鸡要放入烤箱时才进行，提前塞料容易变质，而塞料储存应将水分多的材料和干料分开放，塞料前再混合，每磅火鸡使用1／2至3／4杯的塞料，切勿塞得过多过紧。

　　◎烧烤可利用肉品温度计，将温度计插入火鸡腿的深部，但不接触骨头的位置，当温度已达到华氏180至185度，或者是塞料中心温度为华氏160至165度即表示烤好了。

　　◎烤好的火鸡应在室内放置20分种后再开始分切，传统的切法先切腿，然后将腿直立在砧板上，沿着鸡腿骨平行地把肉一片片切下。刀子尽可能贴近鸡翅的鸡体侧面边缘的地方，切开一道和鸡身鸡腿方向平行的底线，再从鸡胸顶端靠近鸡颈部分，以和鸡身垂直的方向将肉切片。　　

　　圣诞去哪买火鸡

　　市面上售有整只火鸡或切片的火鸡肉，新鲜或冷冻品都有。超市较集中的是烹制好的火鸡鸡腿，火鸡的重量差异很大，范围在2.7－13.5公斤之间，但最常见的是4.5－6.5公斤。

　　1.火鸡鸡腿48.16元／公斤，一只约80元左右

　　地点：深圳市家乐福梅林店

　　2.火鸡鸡腿等45.6元／公斤

　　地点：深圳市山姆会员店景田店

　　3.碳烧火鸡腿58元／公斤

　　地点：吉之岛CocoPark　店

　　4.全白体火鸡60元／公斤，整只约420元

　　地点：深圳市万象城Olé超市

　　火鸡配料Tips

　　1.火鸡肚子里的填料：土豆、黄油小面包、青豆、胡萝卜、鲜奶油、红糖、花椒、茴香、黑胡椒、白胡椒粉、葱、姜、香菜等，各大超市均有。

　　2.其他用料：用来涂抹鸡身的黄油，安佳黄油96元／公斤。马苏里拉奶酪：75元／公斤。　　

　　□采写本报记者周吟董馨　□摄影本报记者胡可　　 责任编辑：杨拂玄 何洁