克隆版的“毛家红烧肉”(图)

　　鄙人不是湖南人，但是对湘菜却也不抗拒，每每有请吃的要吃湘菜，我原则上都会欣然赴约。老广我能吃辣的程度毕竟有限，无论是“湘村馆”、“毛家饭店”还是“湘楼' target=_blank>佬湘楼”，我点得最多的菜就是“毛家红烧肉”。一来出于对领袖怀念及崇敬；二来我特别喜欢吃肥猪肉。湘菜中，这红烧肉从里到外都显得较温和，不像“剁椒鱼头”那样，一上桌就给人热辣辣的视觉冲击，从眼球到嗓子都仿佛要冒烟。

　　吃过“毛家红烧肉”好几回了，报载,在最近第四届全国烹饪技术大赛中，它被评为了金奖呢。获奖者———中国烹饪大师徐大斌还公开了“毛家红烧肉”的制作秘方。看来也不复杂嘛，用“五花三层带皮猪肉”，先煮熟，再干烧。佐料为八角、桂皮、蒜葱、砂糖、湘潭酱油云云。

　　看到秘方，我跃跃欲试，也想在家里的小厨房弄个金奖美食来。于是，周六跑遍附近的菜场、超市，终于搞到一块五花三层带皮猪肉，但湘潭酱油就遍寻不着了，且用粤产酱油代替吧。

　　万事俱备，但秘方还是内藏玄机的：比如“煮熟”，煮到多熟？“再干烧”，什么时候开始烧？没有天书指引，只能按自己经验，再发挥一点想象和创意，把美食革命进行到底。一场锅碗刀勺交响曲后，克隆版的“毛家红烧肉”在我家隆重推出了。当然当然，克隆的就不是正宗的，好与不好，都让徐大师见笑了。

　　【材料】有皮五花肉500克，生姜1块，八角2粒，桂皮2至3片，干辣椒3至4个，砂糖半两，料酒2茶匙，蒜、葱若干。

　　【制作】1.五花肉用沸水出水，去掉血沫，捞出后切成2公分长3公分宽4公分高的块状。2.猛火起油锅，爆香蒜、葱，放五花肉，不断翻炒至出油，再落酱油和砂糖，继续翻炒，使之裹上酱油色。3.加水浸过五花肉，同时放入生姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒，用慢火烧45分钟至1小时，火候控制在汤汁冒小气泡。4.在五花肉能用筷子很容易插进去时改用大火，烧至汤汁干尽，撒蒜、葱段，上碟。