【民间食相】滋滋的烤鱼，异香的鸡(图)

南方都市报  

烤鱼共有6种口味，一次难以吃遍。

　　
　　时间　2007年12月10日

　　地点　诸葛烤鱼

　　报料人　烧烤分子于生

　　领路人　吃喝时代记者周吟

　　事件　以三国的名义大啖川菜　　

　　香蜜湖度假村俨然已经成了深圳宵夜和烧烤的集中营，半年前还冷清空旷的娱乐城广场，密密麻麻地扎起露天营帐。诸葛烤鱼是其中来头不小的一家，三国的噱头配合从四川民间搜罗来的各式菜谱，所谓正史混合野史，谁能不好奇？　　

　　第一眼现场　　

　　从广场上五颜六色的帐篷里辨认出诸葛烤鱼，倒也不是太难。大部分深圳人但凡能亲近自然的时候，都宁可在广场上受冷风吹。虽然对宵夜和烧烤来说，也是别有风味，不过就可惜了诸葛烤鱼屋子里的乾坤。整个墙壁上巨幅的三国演义画据说是淘的绝版小人书，请人临摹之后再翻拍喷绘的。什么三英战吕布、桃园三结义，权当看戏也好。　　

　　我来尝菜　　

　　四季烤鱼，6种口味

　　诸葛烤鱼是招牌，平均每天少说也要卖100条。鱼先烤后炖，现杀的活鱼要用秘制调料和特殊方法腌制，一剖为二地在炭火上烤至七八成熟，然后铺在盛有不同口味汤底的盆中。上桌的时候还继续用小火炖着，汤中的料香会慢慢渗入鱼肉中，越吃越入味。别的也就罢了，薯条和烤鱼一起煮的，还真不多见。

　　可以选鲇鱼、皖鱼，还有一种叫做回头鱼的来烤。打听之后才知道，原来回头鱼就是我们说的江豚，一斤四五两的个头，天生肉质鲜嫩爽滑，本来只有三、四月才能吃到，但现在也成了四季都有的鱼。诸葛烤鱼的特别之处还在于口味丰富，看上去就一种做法，但能够做出酸菜浓香味、海派鱼香味、清香葱烧味、传统泡椒味、新派麻辣味、金牌香辣味6种不同味道，可以连着吃一个礼拜，口味不重复。

　　三顾茅庐请回孔明鸡

　　如果说烤鱼是指定项目，那么这家店里的其它菜就纯属各家的自选项目了。老板专门去四川吃了个遍，碰到合自己胃口的菜，就想办法跟厨子套近乎，搞到配方和菜谱改良之后就搬到深圳来。于是诸葛烤鱼的菜单上就有了刘备花椒鸡、关羽啤酒鸭、周瑜霸王排、吕布煸鳝段、孔明鸡。虽然前缀是老板自己加上的噱头，但做法绝对四川。

　　比如三国风情串串，就是成都最有名的夜市串串的改良版，比简单用鲜花椒、指天椒煮的辣油底，加了骨头汤的汤底香味显然更浓。张飞水煮田鸡是毛血旺、水煮鱼的田鸡版，看到面上浮了一层的花椒，就知道后劲绝对不小。值得一提的是孔明鸡，也是老板在重庆街头发现的，关键是腌制的配方复杂，之后只要裹上荷叶蒸而已。它一上桌，就再闻不到其它菜的香味。　　

　　和老板聊天

　　吃喝时代：把四川的菜搬到深圳，都做了些什么改良？

　　诸葛烤鱼：比如少油、少辣、少盐。花椒放得少一点，没那么麻。

　　吃喝时代：为什么川菜到了深圳，就一定没办法做出原味？

　　诸葛烤鱼：不光是原材料、厨师是四川的就行，两地的水就不同，而且四川人用的一些调味料有的也是市面上都买不到，自己做的。

　　人气点击

　　◎诸葛烤鱼　回头鱼78元／条

　　花鲇鱼58元／条　皖鱼48元／条

　　◎张飞水煮田鸡　58元

　　◎三国风情串串　28元

　　◎牛肉豆花　28元

　　交通资讯

　　地点：深圳市香蜜湖度假村200米，娱乐城门口

　　交通：地铁香蜜湖站B出口；公交21、54、59、101等，香蜜湖站下。

　　人均消费：30－50元；度假村门口有派发宣传单，凭单消费满50元送烤鱼一条。

　　停车：有停车场

　　等位：晚上9点半前多半要等位　　

　　□采写本报记者周吟　□摄影本报记者周云哲

孔明鸡

　　　　

　　 责任编辑：杨拂玄 何洁