【民间食相】冷锅煮冷暖大虾爆辣香(图)

　　川菜和湘菜在深圳都有着极其广泛的群众基础，可谓“各领风骚三五年”。在湘菜逐渐与平价和大众划上等号之后，我们再一轮看到了川菜的风生水起。众多的川府名牌，都将深圳当成了自己的练兵场，三只耳也是如此。带着他们在成都积累起的知名度和独门绝活儿，义无反顾地杀进了深圳的餐饮市场。

　　时间：2007年12月2日

　　地点：南山后海大道

　　报料人：老周

　　领路人：吃喝时代记者黄静琳

　　

　　事件成都三只耳火锅来到深圳

　　人气点击

　　1.冷锅鱼

　　2.馋嘴虾

　　3.黄粑

　　4.三只耳拼盘

　　

　　传说中的带三只耳朵的铁火锅。

　　第一眼现场

　　三只耳带来好意头

　　走进三只耳，没有什么出人意料的花头，看到的是古色古香的传统装饰味道。很多人都不明白所谓三只耳是指什么，说白了其实很简单，创始人姓聂，繁体字写出来刚好三个耳字，所以从店名到包房，全部带了一只“耳朵”。以前可以“听天听地听民声”，与时俱进之后，就希望这只耳朵能带来“顺风顺雨顺口福”的好意头。

　　我来尝菜

　　冷锅鱼番茄红汤绵滑开胃

　　三只耳的创办者聂志伟出身在中医世家，经过长期的研究和试验，改变了就着明火吃火锅的老传统，把鱼和汤底烧好之后再装入锅中。如鱼饮水，冷暖自知，于是这“冷锅鱼”的叫法也因此传了开来。

　　三只耳的锅可谓镇店之宝。别人家的火锅店大都使用不锈钢锅，三只耳用的却是实打实的铁锅，每个锅子上还精雕细琢了三个耳朵，据说这个设计还申请了专利。

　　

　　三只耳冷锅鱼还有其他几手绝活。怕上火不敢吃辣，还有一款用番茄调制的“红锅”伺候。和贵州的酸汤鱼番茄锅不同，三只耳的番茄锅更绵更滑，不光煮出的东西无比开胃，盛在碗里就是一碗绝好的靓汤。

　　馋嘴虾像盆菜一样热闹解馋

　　基围虾在广东十分常见，三只耳却用这种常见的食材搞出了新意思。说是馋嘴虾，实际上却是一道丰盛大菜，除了虾，还有排骨、青笋、土豆、青瓜等等各色配菜。每一样都单独加工，放在一起时，就像过大年时的盆菜一样又热闹又解馋。

　　

　　馋嘴虾分量和用料都很可观。

　　虾唱主角。这虾要先下过油，然后再用川味老料将其爆香，随后再跟其它加工好的配料一起上桌。吃起来味道鲜香四溢，麻辣劲爆，让人大呼过瘾。准确地说，这也可以称之为川式盆菜，用料足，分量大，基本上这菜一吃，你就饱得差不多了。

　　跟老板聊天

　　一次性的火锅料保证健康

　　吃喝时代：你们的冷锅鱼是全国连锁，要在哪个环节上保证口味一致呢？

　　三只耳：秘密在于烹鱼的那锅汤，汤里用的“大料油”是全国统一配送。在每个分店里制作时，炒泡姜炒泡椒，然后再加入大料油，调出一锅汤水。因为三只耳主打一张健康牌，每锅料都是一次性的，而且在保证传统火锅香浓的同时，更加注重食材的搭配和细节的处理。

　　吃喝时代：三只耳拼盘和黄粑给人留下的印象也很深刻，这些材料都是从四川运来的吗？

　　三只耳：拼盘用的猪耳、腊肉和腊肠都是青城山的特产，黄粑用的竹叶就是宜宾的啦，这种叶子名叫船儿叶，包裹糯米之后特别的清香。

　　

　　黄粑用的是宜宾的船儿叶。

　　交通资讯

　　三只耳位于后海大道和创业路交叉口，最近的公交站是“北师大附小”，路过的巴士有109、19、229、231、37、31、322、72、334、355、J1、机场专线等。

　　

　　地点：深圳市后海大道

　　□采写本报记者黄静琳□摄影本报记者周云哲