【新视点】今年新花，量少价涨需防假冒(图)

南方都市报  

今年的泰国香米进口量要少于往年，但是质量却更好。

　　原本11月开始就该如火如荼的泰国香米市场，今年新花上市却有所推迟，上架的新米品牌和数量也比往年有所减少。当然这并不影响消费者对泰国香米的青睐，也同样不会降低今年深圳香米市场的竞争激烈度。　　
　　
　　名词解释

　　新花——也就是新米，取稻花飘香的意思，源自泰国华人的好彩头思维。

　　每年11月到次年3月，是泰国香米新花上市的黄金期。香米包装袋上“2008年新花”，其实指的是2007年收割的新米。新花时，香米的香气最为醇正芬芳，吃起来也最为甘甜松软。而当香米存放时间过长，水分减少，米身发硬，所以陈米在粘度上不如新米，但更重要的是香味明显不足。　　


　　进入11月，泰国香米新花陆续上市的同时，也成为香米市场激烈竞争的开端。今年的新花上市时间较迟，产量小，但品质高。反映在市场上，就是香米价格普遍上涨，从泰国进口香米的品牌却在减少。目前深圳市场上的香米品牌依旧以几个老品牌为主，例如良记金轮、金象等，它们今年的香米价格大多提升了5％以上。而一些同时经营多种米的商家，以及小品牌，很多在今年都选择放弃香米进口。

　　泰国香米的种植还是一种最原生态的状态，它们天然拒绝化肥，对阳光和土壤的要求极其苛刻。泰国农民原始而天然的种植以及加工方式，既奠定了它的芬芳和价值，也同时意味着它的产量全凭老天做主，不可预测。因为今年天公不作美，北风起得晚，所以泰国香米的新花不仅收割时间比往年推迟了大约半个月，产量也减少大约20％。加上去年泰国糯米的缺口较大，收益更高，部分原本种植香米的田地也被泰农改成种糯米。总之，今年泰国香米的产量仅有去年的80％左右。根据五洲检验(泰国)有限公司(英文名称：C.C.I.C)的数据表明，截至现在，中国从泰国进口香米千吨以上的品牌米商只有为数不多的2－3家。

　　但令人欣喜的是，今年香米的品质却比去年显得更好。据泰香米业总经理徐留伟介绍，今年香米的颜色更白，香味更浓。甚至不光是泰国东北部，就连中部出产的香米，今年也很香。各地香米品质差异不大，使得今年的香米的出口价格也不会因产地不同产生差异。　　

　　访谈　　

　　消费者购买香米更要看准　　

　　徐留伟，深圳市泰香米业有限公司总经理

　　吃喝时代：今年泰国香米的价格上涨，除了产量少外，还有什么外部原因吗？

　　徐留伟：全世界对稻米的需求都在大量增加，而今年印度、越南这两大稻米出口国一个只出口熟米，一个暂停出口，于是大量订单全部涌入泰国，造成泰国稻米供不应求，价格普遍大幅上涨，包括香米的后势均看好。此外也存在弱势美元的连带效应因素。至于国内米价，物价的提升，也必然会对进口香米有所影响。

　　吃喝时代：今年香米价格上涨多少，反映在市场上的价格增长如何？

　　徐留伟：泰国香米进口价格，每吨涨幅100美元－150美元不等。对此，国内超市的许多香米品牌价格纷纷有所提升，涨幅普遍在8％到10％左右。但良记金轮系列产品的超市价格上调小于5％，这是因为我们在中国地区销量较大，在留存一定利润空间的基础上，希望不要过多增加消费者的负担。　　

　　防伪标志　　

　　吃喝时代：是否会担心提价对香米销售所有影响？

　　徐留伟：中高收入的消费者对米的要求是以品质为重，价格略微提高，并不会有太多影响。消费者在选购时尽量选择大超市和大品牌。因为出口国价格上涨，一些实力不够的小品牌都减少或放弃原装茉莉香米的进口，转向泰国巴吞米或白米的进口销售，它们外表上相差无几，品质上却差异很大。

　　吃喝时代：香米市场今年在哪些地方有所创新？

　　徐留伟：年初时，金轮王香米被深航选为飞机餐用米，这是香米界的一个突破。此外，防伪也是我们品牌今年重点解决的问题。良记金轮系列产品今年采用了两道防伪措施，主要应用于25KG、10KG的大包装。一个是包装里的品质保证书，保证书右下角处采用温控技术，高温下标志将消失，温度降低后恢复显示，还有外包装袋上的防伪条，均采用了新型防伪技术，消费者购买时可自行检验。　　

　　新米小讲堂　　

　　新米的天然米香更浓郁　　

　　Q　：为什么米是新的香？

　　A：当大米放了一段时间后，直链性淀粉与游离脂肪酸结合形成复合物，抑制淀粉颗粒膨胀，促使大米质地变硬，总糖含量下降，所以旧米不如新米甘甜、松软。

　　大米中的脂质是储存期间最容易发生劣变的成分。脂质分解，游离脂肪酸增加，造成米粒酸度增加；并且分解为活性高、不稳定的小分子如酯类、酮类与醛类，这就是旧米产生异味的主要原因。另外，储存时间长、环境差都会使大米品质下降，造成米粒变黄，失去光泽，煮成米饭的黏度降低，弹性消失，组织变硬，吸水性增加。所以，才上市的新米具有天然米的油香，用来熬粥的话，浮在粥面上的“粥油”也能体现出新米特有的滋味。

　　Q：泰国香米新米与旧米的区别？

　　A：新米水分足，较有黏性，香味更浓，口感更香甜。旧米水分不如新米，硬度较高，煮出来的饭粒较有咬劲。

　　Q：用新香米和旧香米做米饭，应该按照怎样的比例加水？

　　A：以目前时间为例，11月至2月新下来的香米，蒸煮时米与水的比例为1：1；存放至3－6月的香米，米与水比例应为1：1.25；如果存放到7－10月，米与水比例就应为1：1.5。

　　Q：粳米与籼米是什么意思？

　　A：大米根据外形不同，可分为粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等，这种米米质涨性较小而黏性较强，适合熬粥，若蒸饭时口感较硬。籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等，这种米米质涨性较大而黏性较弱，适合焖饭，蒸出的饭口感较软。　　

　　□采写本报记者周吟黄静琳　□摄影本报记者杨长虹　　



　　 责任编辑：杨拂玄 何洁