【新视点】中餐不“中”，异域菜纷纷受宠(图)

南方都市报  

马六甲香饭套餐充分显示了午餐的国际化趋势。

　　
　　随着特色餐厅加入商务午餐战局，CBD套餐的可选性越来越丰富。日式、泰式、马来西亚式，以及意大利、法国、挪威，商务套餐也具备了国际化趋势；反而，想找一份内容丰富的中式套餐倒不是那么容易。　　

　　精算报告二

　　精算对象：汉丽宝

　　地点：深圳市福田中心区福华路怡景中心城　　

　　精挑细选　　

　　椰浆饭套餐

　　内容：大马传统椰浆饭、咖喱鸡、江鱼仔、三岜辣椒

　　价格：38元

　　椰浆饭是马来西亚菜中的经典，一种加上椰浆煮成的饭，既香又辣。香甜味是得椰浆的蒸煮辅佐，辣味则是咖喱和三岜辣椒的功劳。别看现在的咖哩鸡、江鱼仔都是整齐地端放在芭蕉叶片里，一派规矩；传统的吃法是用芭蕉叶将饭包成三角状，并附有鱼干、花生、黄瓜、煎蛋等小菜，加上辣酱，马来人多拿它当早餐。这里的椰浆饭做法传统，盘子端出来已是椰香扑鼻。

　　马六甲香饭套餐

　　内容：马六甲长豆饭、茄子、煎蛋、三岜辣椒

　　价格：38元

　　马六甲长豆饭有点海南鸡饭的意思，也是在香米蒸饭中加入了鸡油。同时还加了四季豆，这又有了些潮州菜饭的创意。几样东西一起煲上个把钟头，单是米饭就已经香鲜多味，兼具营养。马来最有代表的三岜辣椒不可不试，是用辣椒、虾酱和一些调味料自制。比川湘辣酱温和得多，口感也更加丰富多层；带着些许椰香的清甜，和虾酱特有的时鲜。　　

　　精打细算　　

　　上菜速度快，消费满100元，送20元券　　

　　上餐速度：5－10分钟。饭、菜大多提前炮制至半熟，只需最后加工润色。

　　多样性：单人套餐有4种，此外还有怡保芽菜鸡、甘榜炒饭(马来乡村式虾酱炒饭配鱼饼及沙爹)；3种2－3人份套餐，6道菜左右。

　　性价比：单点咖喱鸡即38元，烧鱼48元。套餐价格基本优惠30％－50％。

　　交通：地铁会展中心站出口，内有停车场。

　　附加值：

　　◎餐厅周边正进行20元现金券的派发，消费满100元，即可抵20元。

　　◎可观赏马来大厨正宗马来拉茶和飞饼的特技表演。　　

　　中心城商务套餐一览表

　　泰食之家：32元至48元3种单人咖喱套餐，88元；180元2人、多人泰式套餐

　　稻香：268元4人套餐，328元6人套餐

　　意粉屋：意式套餐，价格：68元；健康沙律套餐，价格：58元

　　塔可钟：午市商务套餐，特价38元／位，包括主食一份和饮料一杯　　

　　精算报告三

　　精算对象：意大利餐厅

　　地点：深圳市福田中心区福华路大中华喜来登酒店2楼　　

　　精挑细选　　

　　布鲁斯塔套餐

　　内容：布鲁斯塔、番茄海鲜宽面、焦糖炖蛋、咖啡或茶

　　价格：158元(15％服务费)

　　布鲁斯塔是意大利菜前菜的一种，在新鲜的烤面包片上抹一层薄薄的黄油，再覆盖上小山一般的鲜番茄颗粒、黑橄榄和紫苏叶。烤面包酥脆利落，最初将番茄误认为鱼身，随即被入口意外的爽朗清脆提神醒脑。意大利宽面的出镜率较低，忍不住想起陕西的面片，但海鲜和番茄酱的调味奠定了不容错认的意式身份。焦糖炖蛋极似布丁，柔软地令人几乎把舌头都吞下去。

　　柠檬猪扒套餐

　　内容：杂菌汤、柠檬猪扒配鲜柠檬汁及时蔬、咖啡或茶

　　价格：98元(15％服务费)

　　杂菌汤是意菜中的典范，虽然比不上黑菌的价值不菲，但在西餐的汤品里，也算是厉害角色。磨成粉末的深色杂菌，在奶白忌廉的诱惑下，倒更像是巧克力。意大利餐厅的柠檬汁调得十分到位，从浅淡的颜色和均匀的黏稠度，视觉上已经足见一斑。入口恰到好处，酸甜各不相扰。

　　银鱼茄汁通心粉套餐

　　内容：意大利蔬菜汤、银鱼茄汁通粉、咖啡或茶

　　价格：138元(15％服务费)

　　银鱼茄汁的通心粉里，搭配着银鱼柳、番茄汁、黑橄榄和水瓜柳，大多是只闻其名，但搞不清到底有些什么效用的食材。反正流传下来的通心粉方子上，就是这么记录的。意大利通心粉既要入味口感柔软，又要保持造形和韧性，其实比想像中难做。据说把握冷水冲洗的时间，是诀窍之一。

　　茄汁鸡扒套餐

　　内容：冷切肉盘配焗芝士、茄汁烩鸡扒、自制意式芝士蛋糕、咖啡或茶

　　价格：158元(15％服务费)

　　意大利的帕尔玛生火腿是烟肉的个中翘楚，需要大约一年的制作期，虽是烟肉但没有烟火气，比火腿更韧而香口。而用来搭配的意大利芝士，普通超市里很难买到正品。值得一提的是餐厅自制的芝士蛋糕，和提拉米苏异曲同工，微苦的可可粉和润滑的芝士融为一体，不禁在餐巾背后，做出再三咂舌的回味姿态。　　

　　精打细算　　

　　12月起将推自选前菜的套餐　　

　　上餐速度：10分钟。此为前菜等待时间，通常意餐不会一次上齐全套，服务生会估量客人的进餐速度，依次上主菜和甜品，确保菜式的新鲜温度。

　　多样性：每周一份套餐选择，98元、138元、158元各一种，共4套菜单12种组合。

　　性价比：套餐价格和单点一份主菜的价格相近。套餐优惠达30％－60％。

　　交通：地铁会展中心站出口，内有停车场。

　　附加值：

　　◎五星级白金酒店的背景，无论冲着意大利原料，还是意大利大厨而来，都值回票价。环境的愉悦自然也是对得起这份星级殊荣的。

　　◎12月起，将推出自选前菜的套餐选择，可节省时间和丰富菜式。　　

　　□采写本报记者周吟　□摄影本报记者周云哲　　

银鱼茄汁通心粉套餐。

布鲁斯塔套餐。

椰浆饭套餐。　　　

　　

责任编辑：杨拂玄 何洁