盆菜好气氛(图)

　　盆菜、猪油捞饭、三稔包，都是怀旧的味道。

　　盆菜本来自乡村，现在却成为了可登大雅之堂的美味佳肴。众人力捧盆菜，原因简单：一大盆菜围着吃气氛够热闹，更让人勾起浓浓的乡情。

　　来自乡村的古老传说

　　传说盆菜来源于香港元朗围村。根据史书记载，南宋末年，元兵南下进逼，立端宗赵罡为帝(公元1276年)，因受元兵穷追，辗转逃到今天的香港新界，当地村民仓猝迎驾，就以平日装菜的大木盆，盛上最好的菜肴，招待皇帝。而后，“落难皇帝菜”摇身变成为新界原居民祭祀、大时大节、婚嫁庆典等重大礼仪时招待客人的“盆菜”。

　　层层叠叠品出家乡味

　　现在要吃盆菜，不必跑到香港去。位于沙溪镇的荔苑山庄新近推出了相当实惠的家乡大盆菜。此乡村盆菜分三层，浓味多汁的食物会放上层，淡味食物放下层吸味。底层以最“吸味”的食物为主，如猪皮、萝卜、蔬菜，中层是冬菇、扣肉等，上层则放走地鸡、风鳝、虾等食材。每道菜都由厨师逐个炒好，然后集中于一煲。上桌时，盆菜延用传统的木盆装盛，再放在火锅炉上，以慢火加热，在空气中弥漫着诱人的香味。

　　无论是中午还是傍晚，坐在荔苑山庄的包房里，总会有清风徐来，满目的荔枝树和杨桃树，一桌的沙溪农家菜式。或一大盆和味盆菜，或一碗猪油捞饭，或一小碟沙溪特产三稔包……都会让你顿时松弛下来。三五知己围桌而食，再来一壶荔苑山庄自制的梅酒。一口香肉、一啖醇酒，配以山庄独特的乡村风光，那股浓浓的乡情油然而起。

　　营造浓郁乡村味

　　荔苑山庄的老板洪哥是一个念旧的人，为给山庄营造乡村气氛，他好有心思。步进荔苑山庄，宛如回到古朴的沙溪村落。许愿树下的沙溪古宅大门，围墙上镶嵌着一块刻有“石门旧里”古老的石匾，据说这是四百年前沙溪的一位举人留下的。通往餐厅的长廊边，摆放着各式古旧的沙溪人家生活用品，令人不经意幻想起久远的过去，前辈们在此生活作息的痕迹。

　　“食神”韬韬盆菜秘笈

　　香港“食神”梁文韬(人称“韬韬”)，他最拿手就是做元朗盆菜，洪哥与韬韬是好友，其出品的盆菜就得“食神”指点，因而相当正宗。健谈的洪哥向记者透露，盆菜中的鳝肉之所以没有任何泥味，是因为鳝经过风干，入口带有清香甘味。

　　“食神”韬韬认为，吃盆菜一定不可以客气，吃前要将它反转再反转，因底层的食物会吸尽上层肉料的精华，而这样做的目的也是为了让汁料均匀地淋满全盆，令味道一致。宝物沉底，要盆里淘宝方能各得所爱。

　　将近吃饱时，更可将多余肉料先取出，然后加入开水当火锅底，灼些青菜如生菜或其他时令蔬菜，或者煮个面，十分好味。