潮汕的“酵粿桃”(图)

　　文/图　刘继宁

　　“酵諽桃”是潮汕的风味小吃，它的用料和諽条、糕諽一样都是米浆，米浆盛在缶制的小钵里，撒几颗花生在上面，就可以下锅蒸了。与香港、台湾、海南等地的“钵仔糕”相似，但“钵仔糕”下锅蒸时已经下了糖，蒸熟就可直接拿来吃，而潮汕的酵諽桃蒸熟时只有淡淡的咸味，待它冷却之后必须在热油锅里炸至金黄，浇上特制的“甜酱油”，撒上白糖才可以吃。

　　酵諽桃外脆里嫩，加上甜酱，风味独特，男女老少人人喜欢，潮汕俗话说：“酵諽桃，有钱买无！”意即：不一定你有钱就能买到酵諽桃。

　　每天下午四五点开始，直到晚上十一二点，市区的很多小街巷里，都有酵諽桃的叫卖声，以前，小贩们都是挑着担子走街串巷叫卖的，现在，很多小贩与时俱进，改用单车、摩托车沿街叫卖了，口头的叫卖声也改成录音喇叭，一路走一路响：“酵諽桃——”尾音拉得老长，似乎要把人家的胃口都给煽动起来。许多出外的游子，对酵諽桃也情有独钟，不管走多远，想起家乡那一声声酵諽桃的叫卖声，就仿佛是听到家乡的呼唤，尝一口家乡的酵諽桃成为游子们浓浓的乡愁……

　　酵諽桃非常便宜，买小贩炸好的酵諽桃，一般是1元3个，而市场蒸熟未炸的则是1元钱5个。这天，我从市场买了10个回家自己加工酵諽桃，炸的时候要把握火候，油热时酵諽桃下锅，用慢火炸，炸至两面金黄为好。

　　自家加工酵諽桃最麻烦的是煮“甜酱油”(俗称“乌豉油”)，杂货店虽有卖现成的，但不太好吃，不如自家煮的味道正：酱油加少许水，配上两倍的白糖一起煮，不停搅拌，直到泡沫特别丰富即可，待凉了之后甜酱就会变得黏稠，浇在炸好的酵諽桃上，甜咸适中，口感非常好。