尝一顿“海陆空大战”(图)

　　话说，在城区某红绿灯口，开了一间一点都不靠岸的“渔夫码头”餐厅。既然名为“渔夫”，又是一个“码头”，那主打菜式肯定离不开海鲜，这不，刚进入冬季，那儿就发生了一场“海陆空大战”，战况如何？谁能最后获胜？那就得食客们来尝尝，评个理了。

　　合时浓汤——“海陆空大战”

　　先来说说海陆空大战的情况吧。

　　话说这“海陆空”是由山鸡、斑鸠、鳄鱼头、肉蟹、桂虾、水鱼等多种来自海陆空的食物经过几个钟头的熬制，融合而成的一煲浓汤。

　　在广东人的餐桌上，四季的饮食在于汤水，不同的季节要喝不同的汤，夏天的汤多要求清淡，消暑，而到了秋冬季节，浓浓的，滋补的汤水成了市民餐桌上的主角。而“海陆空大战”正迎合了秋冬进补的需要。据介绍，在煲汤前，师傅先把所有材料在锅里干煸片刻，然后再煲，这样一来，味道浓郁之余，香味也更甚。

　　应节河海鲜——“大获全胜”

　　既然有“海陆空大战”，那就应会分出胜负吧。同时，既然是在“渔夫码头”，那代表“海”一方的河海鲜是否有主场之利？

　　水库大鱼头一只，牙蚌十只，肉蟹两只，桂虾八两，白贝两市斤……这些异常新鲜的食材，组成了名为“大获全胜”的新菜。

　　师傅介绍说，这“大获全胜”是将各种河海鲜如盘菜般“一镬熟”，各种材料根据它们煮熟的时间不同，将它们在锅中先煎后煮。最后放入盛满鱼汤的锅里，“一镬熟”。汤里还加入了胡椒粒，但不压碎成胡椒粉，这样才能使它一边煮，一边不断挥发辛辣味，鱼汤也因此越发浓郁。

　　秋冬饮食——鲜字打头

　　鸡拉鲜上仙，天仙清炖羊肉……听到如此“鲜”味十足的名字就想一探此菜的真味。师傅介绍说，秋冬季节，人体热量消耗较大，味道浓郁的食物能够刺激食量，而“鲜”味的食品挟带着“补”字，在这个季节开始大行其道。

　　鸡拉鲜上仙是半只鸡加一条鳝在沙煲中，浑然成一味；天仙清炖羊肉，则由红萝卜、马蹄、柠檬配合东山羊与鱼，连汤带水一起上。吃草长大的东山羊膻味很少，而鱼汤也有掩盖膻味的作用，“鱼”与“羊”密切配合而成就这煲“天仙清炖羊肉”。