碗中菁华：秋愈深　汤愈甘

秋越深，四肢的皮肤干得发痒，降秋燥非靓汤水不可，假如饭聚只有珍禽异兽海鲜河鲜而没有靓汤水，也是大打折扣的。每次到珠三角、到山区，甚至在广州本城，我都能喝到一些闻所未闻的靓汤，这些靓汤到我口里，不知经过了多少次调式，配方的更改、份量的删减、次序的调换、火候的控制、时间的把握……我深信 ，有这样一班分布在各地的充满智慧的广东人，把汤水的研发作为自己的使命，才使我们不断尝到搭配新、口感好、功效高的汤水，他们无愧于汤水博士的称号！

深入到龙门县山区，当地的土猪是广州人是广州人的至爱，而用一种我已忘记的树根名煲的猪肉汤，让我记到现在，那种树根比五指毛桃要粗壮，虽然是野生的植物，却不苦不涩，跟猪肉的味道很配，带给猪肉更甘香的味道，当地人说此汤要先把树根熬四个小时，再放猪肉熬一个半小时，这样才最清肝火，我们每个人至少喝了四碗，他们笑我们广州人喝汤像牛饮。

在中山市，一款用竹远（竹子最里面的没张开的叶）煲的瘦肉汤，汤色清澈，汤味清甜，隐隐的竹香与肉香、瑶柱香叠加起来非常独特，别有一番风味，刚好同行一位美女感冒初起，三碗热汤下去微汗轻渗，人轻松了很多，回到广州就好了。她说这个汤太神奇了！其实这个汤有清热、消署、去感冒的功效，有功效得来又好喝，这就是汤水的智慧。

顺德是我们经常猎食的好地方，前不久尝到一款蛇仔树煲鸡的靓汤水，过口难忘。以前听长辈说蛇仔树是野生植物，带点草腥味，长辈用它煲水当凉茶喝，相当的去热毒，但此野生植物不常见。想不到如今被开发成煲汤的良材。珠三角人民坚信蛇仔树有很强的食疗功效，甚至可以对付恶疾，经过有心人多次改良品种，终于可以人工种植，用它的叶和茎来煲走地鸡，煲出来的汤水已没有草腥味，分外鲜甜。不过此汤食材先后顺序有讲究，应该是先下瘦肉（飞过水的），再先除掉皮的鸡，再下蛇仔树的根、茎、陈皮、蜜枣，煲半个小时后再下蛇仔树的叶子，这蛇仔树全身都是宝啊！

在本市转悠着寻汤也有惊喜，天河北山泉汤馆用新鲜的五叶神炖山斑鱼，清香甘甜，清热排毒又扶正气，对理顺肠胃及排除宿便有功效。精通汤道的主人告诉我：做炖汤有了好的食材外，不只靠时间，而是靠火侯和蒸气，把内里的营养逼出来，才能保证汤鲜味美。

一听到以奇妙组合做出来的汤，就知道此汤不寻常了，送进嘴巴的每一口，你都能体会到发明者的智慧。做人和做汤其实是异曲同工，只要你是材料，遇到伯乐，再经过长久的水深火热的锤炼，你就是炉火纯青的尚品，只是时间问题。

（编辑：yu）